Resep Opor Ayam Gurih, Lengkap dengan Tips agar Santan Tidak Cepat Basi

Opor ayam telah menjadi hidangan ikonik yang identik dengan perayaan Lebaran Idul Fitri maupun Idul Adha. Kuah santannya yang gurih dengan aroma rempah kuat menjadikannya menu wajib yang tak boleh dilewatkan di meja makan saat momen hari raya.

Namun, kamu tidak perlu menunggu momen hari raya untuk menyantapnya. Hidangan ini dapat disajikan kapan saja dengan proses memasak sekitar 45 menit untuk 10 porsi.

Resep opor ayam tradisional

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam (potong 10 bagian)
• 750 ml santan encer dan 250 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
• 2 lembar daun salam, 2 cm lengkuas (memarkan), 2 cm jahe (memarkan), dan 3 batang serai (memarkan)
• 3/4 sdm garam, 1/4 sdt merica bubuk, 1/2 sdm gula merah, serta 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah dan 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri (sangrai), 2 cm kunyit (bakar), 2 sdt ketumbar (sangrai), dan 1/8 sdt jintan

Cara membuat opor ayam:

1. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, jahe, dan serai hingga aromanya tercium harum.
2. Masukkan Ayam: Tambahkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tuang Santan Encer: Tuangkan santan encer, bumbui dengan garam, merica, dan gula merah, lalu aduk rata.
4. Ungkep: Masak hingga santan sedikit meresap ke dalam daging ayam.
5. Masukkan Santan Kental: Terakhir, tuangkan santan kental. Masak sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mengental dan matang sempurna.

Rahasia opor ayam tidak cepat basi

Berikut tips yang bisa kamu terapkan agar opor ayam tidak cepat basi:

1. Teknik pengolahan bumbu dan santan

Agar santan tidak mudah pecah, tumis bumbu hingga matang, masukkan ayam hingga setengah matang, baru kemudian tuangkan santan.

Opor termasuk makanan yang berisiko meningkatkan kolesterol.

Teknik ini membuat bumbu lebih kental dan matang sempurna sehingga tidak mudah basi. Kamu juga bisa menyangrai bumbu dapur sebelum dihaluskan untuk menjaga hidangan lebih tahan lama.

2. Gunakan api kecil

Masaklah dengan api kecil sambil sering diaduk. Api besar dapat merusak tekstur santan (pecah) dan mengakibatkan ayam matang tidak merata, yang membuat bumbu kurang meresap ke dalam daging.

3. Pilih bahan segar

Kualitas bahan sangat memengaruhi ketahanan pangan. Gunakanlah ayam dan santan yang masih segar.

Kamu sebaiknya menghindari membiarkan santan berada di suhu ruangan panas dalam waktu lama sebelum dimasak, karena suhu panas dapat membuat opor cepat basi ketika sudah matang.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang