Catat! Resep Bakar-Bakaran Ala Chef Devina, dari Seafood hingga Bakso Bakar untuk Tahun Baru

 Malam pergantian tahun selalu identik dengan suasana hangat dan kebersamaan. Salah satu kebiasaan yang hampir tak pernah terlewatkan adalah acara bakar-bakar makanan bersama keluarga atau teman terdekat.

Aktivitas ini bukan sekadar soal menyantap hidangan, tetapi juga menjadi momen berkumpul, berbagi cerita, dan menutup tahun dengan penuh keakraban. Aroma makanan yang dibakar di atas arang, suara tawa, serta udara malam yang sejuk menciptakan suasana khas Tahun Baru yang sulit dilupakan.

Nah menyambut malam tahun baru yang akan berlangsung beberapa jam lagi, ada beberapa rekomendasi hidangan bakar untuk disajikan malam ini. Sebut saja olahan seafood bakar hingga bakso bakar. Mau tau seperti apa cara membuatnya? Berikut ini resep olahan seafood bakar dan baso bakar ala chef Devina Hermawan seperti dikutip dari saluran YouTube miliknya, Rabu 31 Desember 2025.

Resep Seafood Bakar Jimbaran (untuk 3 porsi)

Bahan:

1 ikan air tawar / ikan air laut (500-600 gr)

1 cumi, ukuran besar

9 udang

Bumbu halus

1 siung bawang bombai, ukuran sedang

4 siung bawang putih

1 ruas jahe

3 ruas kunyit

2 terasi

4 sdm saus tiram

3 sdm saus tomat

1 sdm saus sambal

2 jeruk limau

200 ml air

Garam, gula, merica sesuai selera

Sambal matah:

15 siung bawang merah, iris

8 cabai rawit merah, iris

2 terasi

2 jeruk limau

½ sdt garam

2 sdt gula

¼ sdt penyedap

50 ml minyak kelapa / minyak goreng

Sambal terasi:

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1 tomat

5 cabai merah

3 terasi, bakar

8 cabai rawit merah

1 sdm gula

½ sdt garam

Sambal kecap:

10 sdm kecap manis

6 cabai rawit merah, iris

1 siung bawang putih, geprek

1 jeruk limau

Cara membuat

1. Blender bawang bombai, bawang putih, jahe , kunyit, dan terasi dengan sedikit minyak kemudian tumis hingga matang dan minyaknya terpisah dari bumbunya

2. Masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, air, gula, dan merica kemudian masak hingga air susut

3. Bersihkan ikan, sayat-sayat badannya agar bumbu bisa meresap kemudian keringkan dengan tisu / lap dan beri sedikit garam di kedua sisinya

4. Bersihkan udang, belah punggungnya kemudian tusuk dengan tusuk sate

5. Bersihkan cumi kemudian potong-potong sesuai selera dan tusuk dengan tusuk sate

6. Panggang ikan dengan pan hingga setengah matang kedua sisinya, oles bumbu di kedua sisinya lalu panggang hingga matang

7. Panggang udang dan cumi dengan pan hingga setengah matang kedua sisinya, oles bumbu di kedua sisinya lalu panggang hingga matang

8. Untuk sambal matah, campurkan bawang merah dan cabai rawit bumbui dengan garam, gula, dan penyedap kemudian siram dengan terasi yang sudah digoreng dengan minyak, aduk rata

9. Untuk sambal terasi, rebus semua bahan kecuali terasi dan cabai rawit setelah setengah matang tambahkan cabai rawit lalu rebus sebentar. Ulek semua bahan kecuali tomat hingga halus lalu tambahkan tomat dan ulek sebentar bumbui dengan gula dan garam

10. Untuk sambal kecap, campurkan semua bahan lalu beri perasan jeruk limau

11. Sajikan seafood bakar jimbaran dengan sambal matah, sambal terasi, sambal kecap, nasi, dan timun sebagai pelengkap

Resep Baso Bakar (untuk 45pcs)

Bahan adonan bakso:

300 gr paha ayam filet (setengah beku)

150 gr dada ayam filet (setengah beku)

50 gr kulit ayam rebus (opsional)

4 sdm air es

1 butir telur

4 siung bawang putih, belah dua

4 siung bawang merah, belah dua

2 sdm minyak

¼ sdt pala bubuk

 ½ sdm baking powder

1 sdm tepung terigu protein sedang

5 sdm tapioka

1 ½ sdt garam

2 sdt kaldu bubuk

1 ½ sdm gula pasir ¼ sdt merica

Bahan bumbu bakar:

2 siung bawang putih

2 sdm margarin

2 sdm saus tomat

1 sdm saus sambal

2 sdm saus tiram

½ sdm kecap maggi

3 sdm kecap manis

1-2 buah jeruk limau

Cara membuat:

1. Panaskan sedikit minyak, goreng bawang putih dan bawang merah hingga wangi dan kecokelatan, sisihkan

2. Potong-potong dada ayam dan paha ayam

3. Di dalam food processor, masukkan paha ayam, dada ayam, garam, gula pasir, merica, kaldu bubuk, pala bubuk, baking powder dan air es, haluskan hingga lengket

4. Masukkan bawang putih dan bawang merah yang sudah digoreng, kulit ayam rebus dan telur, haluskan hingga benar-benar halus

5. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu, haluskan hingga rata. Pindahkan ke dalam mangkuk

6. Didihkan air lalu kecilkan api. Bentuk bulat bakso lalu rebus hingga matang, tiriskan dan biarkan dingin

7. Tusuk bakso dengan tusuk sate

8. Di dalam mangkuk, masukkan bawang putih parut, kecap manis, saus sambal, saus tomat, saus tiram, kecap maggi, margarin dan perasan jeruk limau, aduk rata

9. Sayat-sayat bakso kemudian bakar bakso hingga sedikit kecokelatan. Oles dengan bumbu bakar, bakar hingga wangi dan kecokelatan kemudian oles kembali, bakar hingga meresap

10. Bakso ayam bakar siap disajikan