Resep Pecak Lele Khas Betawi, Gurih Asam dengan Kuah Santan Rempah
Pecak merupakan salah satu olahan ikan air tawar yang dikenal dengan cita rasa asam dan gurih, berpadu dengan aroma rempah yang kuat. Hidangan ini kerap dijumpai dalam khazanah kuliner Betawi.
Jenis ikan yang digunakan umumnya ikan air tawar seperti lele atau gurami. Istilah “pecak” sendiri berasal dari kata pecek atau pecel dalam bahasa Jawa, yang merujuk pada teknik menekan atau menguleg bahan makanan. Meski terdengar mirip, pecak berbeda dengan pecel lele yang lebih populer.
Pada pecel lele, ikan biasanya digoreng lalu disajikan dengan sambal dan lalapan. Sementara itu, pecak lele diolah dengan cara dibakar, kemudian disiram kuah santan berbumbu rempah yang kaya rasa.
Dalam buku Jajanan Kaki Lima Khas Betawi karya Linda Carolina Brodjojo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, dijelaskan cara membuat pecak lele yang relatif sederhana dan bisa dipraktikkan di rumah.
Resep Pecak Lele
Bahan utama pecak lele:
- 2 ekor ikan lele
- 1 sendok teh asam jawa
- ½ sendok teh garam
- 250 ml santan dari ½ butir kelapa
- 25 gram daun kemangi
Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah (dikukus atau dipanggang)
- 5 buah cabai rawit (dikukus atau dipanggang)
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh kencur, dicincang lalu disangrai
- 3 butir kemiri, digoreng
- Kacang tanah secukupnya, digoreng setengah matang
- 2 lembar daun jeruk purut
- Garam dan gula secukupnya
Pecak lele salah satu makanan khas Betawi yang ada di Bekasi, Pondok Gabus Lukman, Kota Bekasi, Jawa Barat, Kamis (4/1/2018).
Cara membuat pecak lele:
1. Bersihkan lele hingga tuntas, buang isi perut dan insang, lalu buat beberapa sayatan di bagian badan ikan.
2. Lumuri lele dengan asam jawa dan garam, diamkan sekitar 10 menit agar bumbu meresap.
Panggang ikan di atas bara api kecil hingga matang merata, lalu sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu, campurkan dengan santan, kemudian masak di wajan hingga mendidih.
4. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
5. Tata lele bakar di piring saji, lalu siram dengan kuah pecak. Sajikan selagi hangat.
Buku Jajanan Kaki Lima Khas Betawi karya Linda Carolina Brodjojo dapat diperoleh melalui Gramedia Pustaka Utama maupun Gramedia.com.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
