Resep Mangut Lele Bumbu Meresap dan Tidak Amis, Ini Takaran Santan yang Dipakai!
Salah satu sajian dari ikan lele yang banyak disukai orang yaitu mangut lele.
Mangut lele merupakan hidangan lele goreng atau asap yang dimasak kembali dengan bumbu kuning kuah santan.
Umumnya, rasa mangut lele dominan pedas beraroma asap serta gurih dari santan.
Hidangan ini terkenal di diwilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta, bahkan di Jogja terdapat salah satu kuliner terkenal bernama Mangut Lele Mbah Marto yang menyediakan sajian ini.
Nah, jika kamu ingin mencoba membuat mangut lele di rumah, ikuti resep dari Yanto Budidarma dalam Buku “Panduan Ilmu Butchery” (2022) terbitan Penerbit Andi berikut ini!
Bahan dan bumbu mangut lele
Catat apa saja bahan dan bumbu yang digunakan untuk membuat mangut lele:
Bahan mangut lele
- Lele: 4 ekor, bersihkan dan cuci
- Jeruk nipis: 1 buah, peras
- Cabai merah besar: 3 buah, iris serong
- Cabai hijau: 3 buah, iris serong
- Serai: 1 batang
- Daun salam: 2 lembar
- Daun jeruk: 2 lembar
- Kelapa: 1 butir, ambil santannya
- Minyak goreng: secukupnya, untuk menumis
- Garam: secukupnya
- Jahe: 1 sentimeter, memarkan
- Lengkuas: 2 sentimeter, memarkan
Bubu mangut lele
- Bawang merah: 6 siung
- Bawang putih: 3 siung
- Kemiri: 3 butir
- Ketumbar: secukupnya
- Kencur: secukupnya
- Cabai rawit: 3 buah
- Cabai merah besar: 2 buah
Cara membuat mangut lele
Jika seluruh bahan sudah disiapkan, berikut cara membuat mangut lele menjadi sajian yang lezat dan tidak amis:
- Lumuri ikan lele menggunakan air jeruk nipis, ketumbar, dan garam, diamkan 15 menit agar meresap. Ini adalah trik agar ikan lele tidak amis sekaligus menghilangkan lendir berlebih.
- Goreng ikan lele menggunakan minyak panas di api sedang hingga matang, namun jangan terlalu kering.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan santan kelapa bersma gula merah dan garam di tumisan bumbu.
- Tunggu sampai mendidih, kemudian masukkan lele goreng.
- Masak hingga santan mengental dan bumbu meresap, cek rasa, hidangkan.
Setelah matang, mangut lele pedas siap disantap bersama nasi putih dan pelengkap lain seperti lalapan maupun kerupuk.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
