Resep Dendeng Batokok Empuk, Dagingnya Empuk Tidak Alot dan Meresap
Dendeng batokok dikenal sebagai salah satu hidangan khas Minangkabau yang menggugah selera.
Hanya saja sedikit orang gagal membuat dendeng batokok karena daging terasa keras atau sambalnya kurang segar.
Padahal, kunci kelezatan dendeng batokok ada pada cara mengolah daging serta racikan sambalnya.
Dilansir dari buku Koleksi Resep Cooking & Baking Julie Kitchen karya Julie Wirahardja terbitan Gramedia Pustaka Utama, berikut resep dendeng batokok yang empuk dengan sambal pedas segar khas rumah makan Padang.
Bahan Dendeng Batokok
- 800 gram daging sapi has dalam
- 6 siung bawang putih, dikeprek
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Dendeng Batokok
Bahan A (ditumbuk kasar):
- 15 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai keriting (boleh ditambah sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
Bahan B:
- 1 buah tomat, iris halus
- Sedikit minyak sisa menggoreng daging
- 6 sendok makan kaldu rebusan daging
- 1 papan petai, kupas
- 8–10 siung bawang merah, iris tebal kasar
- Air perasan 2 buah jeruk kunci
- Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya
Dendeng sapi manis.
Cara Membuat Dendeng Batokok
- Rebus daging sebentar, angkat. Iris daging mengikuti serat.
- Rebus kembali daging bersama bawang putih keprek dan garam hingga empuk. Angkat lalu pukul-pukul daging sampai agak melebar.
- Goreng daging dengan sedikit minyak hingga harum, tidak perlu sampai kering seperti dendeng balado. Angkat dan sisihkan.
- Sambal: Tumbuk kasar bahan A, lalu tumis menggunakan minyak bekas menggoreng daging hingga harum.
- Masukkan bahan B, aduk hingga bawang dan petai matang. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur.
- Masukkan daging goreng ke dalam sambal, aduk hingga semua bagian terbalut sambal. Angkat.
Kunci Dendeng Batokok Empuk dan Sedap
- Iris daging searah serat agar tidak mudah hancur saat dipukul.
- Pukul daging setelah direbus, bukan sebelum, supaya empuk merata.
- Jeruk kunci memberi rasa asam segar yang khas dan menyeimbangkan pedas sambal.
Sajian Pendamping Dendeng Batokok
Dendeng batokok paling nikmat disajikan dengan:
- Lalapan daun singkong rebus
- Daun pepaya rebus
- Nasi putih hangat
Perpaduan pedas, gurih, dan segar membuat hidangan ini selalu menggugah selera.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
