Resep Ayam Pop Padang Lengkap Sambalnya, Empuk dan Bumbu Meresap
Ayam pop menjadi salah satu menu khas rumah makan Padang yang selalu diminati.
Ciri utamanya terletak pada warna ayam yang pucat, tekstur daging empuk, serta cita rasa gurih ringan yang berbeda dari ayam goreng berbumbu pekat.
Proses memasak ayam pop sebenarnya tidak rumit. Kunci kelezatannya terletak pada teknik merebus ayam dengan bumbu sederhana hingga meresap, lalu menggoreng sebentar agar bagian luar tetap lembut dan tidak kering.
Tak lengkap rasanya menyajikan ayam pop tanpa sambal khasnya. Sambal ayam pop memiliki rasa pedas segar dengan dominasi cabai rawit dan tomat.
Nah, jika kamu ingin mencoba membuat ayam pop ala restoran Padang di rumah, berikut resep yang dapat kamu ikuti dari S.J Tsurayya dalam Buku “Ceceromed Kitchen-Masakan Favorit Sejuta Umat ala Warung Padang” (2023) terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Bahan dan bumbu ayam pop
Bahan ayam pop
- Ayam kampung: 600 gram, potong-potong, cuci bersih, pisahkan dari kulitnya
- Air kelapa: 1,3 liter
- Daun salam: 3 lembar
- Daun jeruk: 5 lembar½
- Serai: 3 batang, memarkan
- Lengkuas: 3 sentimeter, memarkan
- Asam Jawa: ½ sendok teh
- Garam: ½ sendok teh
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Minyak goreng secukupnya
- Daun singkong: secukupnya
Bumbu yang dihaluskan
- Kemiri sangrai: 1 genggam
- Bawang putih: 8 siung
- Bawang merah: 8 siung
- Jahe: 4 sentimeter
- Merica bubuk: ½ sendok teh
- Garam: ½ sendok teh
Bahan sambal ayam pop
- Cabai merah besar: 7 buah
- Tomat merah: 4 buah
- Bawang putih: 1 siung
- Cabai rawit merah: 1 genggam
- Garam: ½ sendok teh
- Gula pasir: ½ sendok teh
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Jeruk nipis: 2 iris
Cara membuat ayam pop beserta sambalnya
Jika seluruh bahan sudah dipersiapkan, berikut cara mengolahnya menjadi sajian ayam pop ala restoran Padang beserta sambalnya:
- Haluskan bumbu, tambahkan garam, lumuri ke ayam, marinasi selama 2 jam di suhu ruang atau kulkas.
- Masukkan ayam ke dalam panci, tuang air kelapa, daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, asam Jawa, kaldu bubuk, dan garam.
- Rebus selama 90 menit atau hingga ayam empuk dan matang.
- Cuci daun singkong, rebus dengan soda kue 1 sendok teh agar daunnya tetap hijau dan lekas empuk. Lalu masukkan ke air dingin, sisihkan.
- Buat sambal ayam pop dengan cara rebus semua bumbu 5-10 menit, angkat, lalu ulek, tambahkan garam, gula pasir, minyak, dan perasan jeruk nipis.
- Goreng ayam pop yang sudah direbus sebentar saja, sekitar 10 detik agar rasa dan teksturnya tidak berubah, angkat, lalu tiriskan.
Sajikan ayam pop bersama nasi hangat, daun singkong rebus, dan sambal. Nimmati selagi hangat untuk makan siang atau malam.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
