Resep Risol Ragout 1 Telur, Ini Tips Agar Kulit Tidak Pecah saat Digoreng!
Risol ragout menjadi salah satu camilan favorit karena berisi isian creamy yang gurih, serta kulitnya yang renyah ketika digoreng.
Camilan ini cocok untuk sajian keluarga di rumah, ide jualan, atau stok frozen food yang praktis.
Meski terlihat sederhana, banyak yang mengalami kendala ketika membuat risol. Mulai dari kulit yang mudah sobek, isian bocor, hingga risol pecah saat digoreng.
Untuk itu, ada teknik khusus yang perlu diperhatikan agar hasil risol rapi dan golden crispy.
Melansir Buku “Resep Simple Frida 2” (2018) karya Frida Rezania, inilah resep risol ragout lengkap dengan bahan kulit, bahan isian, dan trik menggoreng yang tepat.
Bahan risol ragout
Bahan kulit risol
- Telur: 1 butir
- Tepung terigu protein sedang: 100 gram
- Garam: ¼ sendok teh
- Susu cair: 150 mililiter
- Air: 50 mililiter
- Margarin: 1 sendok makan, lelehkan
Bahan ragout
- Ayam fillet: 125 gram, rebus, potong dadu
- Wortel: 1 buah, potong dadu, rebus sebentar
- Kentang: 1 buah, potong dadu, rebus sebentar
- Mentaga: 1 sendok makan
- Bawang bombai: 1 butir, cincang
- Bawang putih: 2 siung, cincang
- Susu cair: 250 mililiter
- Garam: ½ sendok teh
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Gula: ½ sendok makan
- Tepung terigu: 1 sendok makan, larutkan dengan 50 mililiter air
- Seledri: 1 batang, iris tipis
- Tepung panir: 100 gram
Cara membuat risol ragout
Membuat isi risol
- Tumis bawang putih dan bawang bombai dengan mentega sampai harum.
- Tambahkan ayam, kentang, dan wortel, tumis sebentar.
- Masukkan susu cair, masak hingga mendidih dan matang.
- Beri garam, kaldu bubuk, dan gula pasir, aduk kembali, koreksi rasa.
- Masukkan larutan tepung terigu, aduk hingga teksturnya kental.
- Tambahkan seledri, aduk kembali, lalu angkat dan dinginkan.
Membuat kulit risol
- Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, telur, garam, susu cair, margarin, dan air, aduk hingga teksturnya licin dan tidak bergerindil.
- Panaskan wajan datar antilengket diameter 20 sentimeter, tuangkan adonan 1 sendok sayur, buat dadar tipis hingga adonan selesai.
- Jangan sampai kulit terlalu tebal karena lebih rentan pecah dan keras saat digoreng.
- Sisakan sedikit adonan untuk bahan pencelup sebelum digoreng.
Mengisi kulit risol
- Ambil 1 lembar kulit, isi dengan ragout sebanyak 30 gram, lipat.
- Celupkan risol ke dalam sisa adonan kulit kulit, lalu gulingkan ke tepung panir.
- Goreng dengan minyak panas di api sedang hingga kuning keemasan, angkat, dan tiriskan.
Itulah cara membuat risol ragout creamy lengkap tips agar kulit tidak pecah saat digoreng, yaitu adonan kulit harus tipis dan minyak saat menggoreng cukup banyak dan panas.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
