Resep Lemper Ayam 600 Gram Beras Ketan, Ini Tips Agar Tak Mudah Basi!
Lemper ayam merupakan jajanan tradisional favorit banyak orang. Tekstur ketan yang pulen berpadu isian ayam gurih membuat kudapan ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat acara keluarga hingga camilan sehari-hari.
Sayangnya, lemper termasuk makanan yang cepat basi jika pengolahannya kurang tepat. Ketan yang lembap serta isian ayam yang dimasak lama dapat memicu pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, proses memasak hingga penyimpanannya harus dilakukan dengan benar.
Nah, jika kamu ingin membuat lemper ayam sendiri di rumah, berikut resep lemper ayam pakai 600 gram beras ketan dilansir dari Buku “Sukses Wirausaha Jajan Pasar Favorit” (2008) karya Budi Sutomo terbitan Niaga Swadaya.
Bahan lemper ayam
Catat takaran masing-masing bahan yang digunakan dalam membuat lemper ayam..
Bahan lemper
- Beras ketan putih: 600 gram, cuci bersih
- Santan kental: 400 mililiter, dari satu butir kelapa
- Daun pandan: 1 lembar, potong-potong
- Garam halus: 1 sendok teh
- Daun pisang: secukupnya
Bahan isi lemper
- Daging ayam cincang: 400 gram
- Santan encer: 250 mililiter
- Bawang merah: 7 butir, haluskan
- Bawang putih: 4 siung, haluskan
- Lengkuas: 2 sentimeter, memarkan
- Serai: 2 batang, memarkan
- Daun salam: 2 lembar
- Ketumbar: ½ sendok makan, haluskan
- Kemiri: 4 butir, haluskan
- Jintan: ½ sendok teh, haluskan
- Minyak goreng: 4 sendok makan
- Gula pasir: ½ sendok makan
- Garam halus: 1 sendok teh
Cara membuat lemper ayam
Apabila seluruh bahan sudah dipersiapkan, lakukan langkah di bawah ini untuk membuat lemper ayam:
Membuat isian lemper
- Panaskan minyak goreng untuk menumis, masukkan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan jintan, tumis hingga harum.
- Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, gula pasir, dan garam, aduk kembali hingga rata.
- Masukkan daging ayam cincang, aduk dan masak hingga daging berubah warna.
- Tuang santan sedikit demi sedikit, masak hingga matang dan santan mengering, angkat, dan sisihkan.
Membuat ketan
- Rendam beras ketan selama 2 jam, lalu tiriskan.
- Kukus hingga setengah matang atau sekitar 15 menit, kemudian angkat dan sisihkan.
- Ambil panci, rebus santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih.
- Angkat santan, tuang selagi panas ke dalam ketan, aduk rata. Biarkan 5-7 menit hingga santan terserap habis.
- Kukus kembali aron ketan selama 40 menit atau hingga beras ketan benar-benar matang, angkat.
Membuat lemper
- Selagi masih panas, ambil 2 sendok makan ketan, lebarkan, beri 1/4 sendok makan bahan isian, bulatkan hingga isian tertutup, bentuk bulat panjang, bungkus dengan daun pisang menyerupai lontong kecil, lalu sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
- Lakukan hingga adonan habis.
- Panaskan kukusan, kukus lemper selama 20 menit, angkat.
- Olesi wajan datar dengan sedikit minyak goreng, bisa menggunakan pemanggang, atau teflon.
- Panggang lemper di atas api kecil hinggga sebagian daun menguning, angkat, dan dinginkan.
Tips agar lemper ayam tidak basi
Berikut sejumlah tips agar hasil lemper ayam tidak mudah basi dilansir dari Buku “Kreasi Lemper Nan Lezat” (2013) dari Dapur Aliza terbitan Gramedia Pustaka Utama:
- Satukan ketan dan santan saat masih panas
Setelah ketan dikukus setengah tanak, tuang dengan santan yang masih mendidih, aduk, dan diamkan hingga santan terserap habis oleh ketan. Lalu, kukus kembali hingga benar-benar tanak.
Ini membuat tekstur lemper lebih lembut, tidak kering atau keras saat dingin, dan tak mudah basi.
- Buat isian kering
Saat memasak isian, pastikan santan benar-benar menyusut. Isian yang kering membantu lemper ayam tak mudah basi.
- Mengukus lemper
Kukus lemper hingga benar-benar matang. Aroma daun yang dikukus dapat memberikan wangi khas serta membuat lemper lebih awet sekitar 2-3 hari di dalam kulkas.
Itulah cara membuat lemper ayam pakai 600 gram beras ketan lengkap tips agar lemper tidak mudah basi.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
