Resep Ayam Kremes Renyah Tahan Lama, Bersarang dan Kriuk

 Ayam kremes selalu jadi lauk favorit karena kulitnya renyah dan taburan kremesannya gurih serta ringan. Namun banyak orang gagal membuat kremesan yang tahan lama, sering kali hasilnya cepat melempem atau tidak bersarang.

Dilansir dari buku “Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral” (2023) oleh S.J Tsurayya terbitan Gramedia Pustaka Utama, ada teknik dan komposisi adonan tertentu yang membuat ayam kremes renyah lebih lama.

Dalam artikel ini kamu akan menemukan resep lengkap, takaran bahan, serta cara menggoreng agar kremesan bersarang dan tetap kriuk meski sudah dingin.

1. Bumbu ayam yang gurih jadi kunci dasar kremesan enak

Rasa kremes berasal dari air rebusan ayam yang sudah menyerap bumbu. Bumbu halus terdiri dari ketumbar, kunyit, lengkuas, jahe, bawang putih, bawang merah, dan garam.

Tambahkan daun salam dan serai untuk aroma, serta sedikit gula pasir dan kaldu bubuk agar rasa kaldunya seimbang.

Ayam direbus sekitar 45 menit hingga empuk. Air rebusannya inilah yang akan menjadi dasar dari adonan kremes.

2. Takaran adonan kremes supaya hasilnya ringan dan bersarang

Untuk menghasilkan kremesan renyah tahan lama, perbandingan tepung dan cairan harus tepat.

Takaran adonan kremes:

• 400 ml air (campuran air kaldu ayam dan air biasa)
• 125 g tepung tapioka
• 2 sdm tepung beras
• 1 kuning telur
• 1 sdt baking powder

Tepung tapioka memberi efek renyah ringan, sedangkan tepung beras membuat teksturnya kokoh. Baking powder membantu kremesan bersarang dan mengembang saat digoreng.

ilustrasi ayam kremes, salah satu menu makanan kereta api.

3. Aduk adonan hingga benar-benar cair dan tidak bergerindil

Adonan kremes harus bertekstur encer.

Semakin cair, semakin bagus hasil kremesannya karena adonan akan jatuh membentuk serat tipis.

Jika adonan masih menggumpal, saring sebelum digoreng untuk hasil akhir yang lebih rapi.

4. Teknik menggoreng agar kremesan keriting dan tidak mudah gosong

Ini tahap paling menentukan. Tekniknya:

• Gunakan minyak sangat panas saat menuang adonan.
• Tuang dari ketinggian ±20 cm agar adonan langsung “mecah” dan membentuk serat halus.
• Setelah kremesan mulai kokoh, kecilkan api agar tidak cepat gosong.
• Balik pelan-pelan hingga warnanya kuning keemasan.

Jika ingin lebih mudah, adonan bisa dimasukkan ke botol kecil untuk hasil yang lebih rapi.

5. Goreng ayam hingga kecokelatan

Ayam yang sudah direbus tinggal digoreng sebentar saja.

Tujuannya bukan membuatnya kering, melainkan memberi tekstur cokelat gurih di permukaan. Sajikan ayam dengan taburan kremesan bersarang yang kriuk.

6. Tips agar kremesan tetap renyah meski disimpan

• Pastikan kremesan digoreng hingga benar-benar kering.
• Tiriskan di rak kawat, bukan di tisu, agar tidak melempem.
• Simpan di stoples kedap udara setelah dingin.

Dengan teknik ini, kremesan bisa bertahan renyah hingga beberapa hari.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang