Resep Pepes Tongkol Tanpa Santan, Gurih Minim Minyak

 Pepes tongkol menjadi salah satu pilihan lauk minim minyak yang praktis, sehat, dan tetap gurih tanpa perlu santan.

Dengan bumbu dasar merah yang kaya rempah, sajian ini cocok untuk makan siang maupun bekal karena aromanya harum dan rasanya pedas gurih.

Dilansir dari buku “85 Resep Lezat & Nikmat dari Dapur Ummu Fatima” (2015) oleh Citra Dewi Damayanti terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Pepes tongkol dapat dibuat hanya dengan teknik kukus sehingga lebih ringan dan aman dikonsumsi sehari-hari.

Dalam artikel ini, kamu akan menemukan resep, takaran bumbu, serta cara memasaknya supaya pepes matang merata dan tidak amis.

Ilustrasi ikan tongkol.

Bahan yang Diperlukan

Untuk 3 porsi pepes tongkol, bahan yang digunakan cukup sederhana:

• 400 gram ikan pindang tongkol
• 4 lembar daun pisang untuk membungkus
• Air secukupnya

Bumbu Halus

Bumbu rempah ini menjadi kunci aromanya yang segar dan tidak amis:

• 6 cabai merah keriting
• 6 cabai rawit (tambahkan jika ingin lebih pedas)
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt kunyit bubuk
• ½ sdt jahe bubuk
• 2 cm lengkuas
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu ini bisa diulek kasar untuk tampilan lebih tradisional atau diblender agar lebih cepat dan halus.

Cara Membuat Pepes Tongkol Bebas Santan

Berikut langkah-langkah memasak pepes tongkol agar bumbunya meresap sempurna:

• Haluskan semua bahan bumbu, tambahkan sedikit air untuk memudahkan proses menghaluskan. Cicipi dan koreksi rasanya.
• Lumuri ikan tongkol pindang dengan bumbu halus hingga semua permukaan tertutup rata. Diamkan beberapa menit agar bumbu meresap.
• Letakkan satu lembar daun pisang, susun tongkol dan bumbu di atasnya.
• Bungkus seperti pepes pada umumnya lalu sematkan kedua ujung daun dengan lidi.
• Panaskan kukusan, lalu kukus pepes selama 30–45 menit hingga matang dan bumbu meresap.

Angkat dan sajikan. Pepes bisa disajikan langsung atau dibakar sebentar di teflon untuk aroma smokey yang lebih kuat.

Tips Agar Pepes Tidak Amis dan Bumbunya Meresap

Beberapa langkah sederhana dapat membuat pepes tongkol semakin nikmat:

• Gunakan tongkol pindang yang segar agar teksturnya tidak hancur saat dikukus.
• Jangan terlalu banyak menambahkan air ke bumbu, agar rasanya tidak hambar saat dikukus.
• Jika daun pisang terlalu kaku, layukan sebentar di atas api agar tidak mudah sobek.
• Tambahkan daun kemangi bila ingin rasa lebih wangi, meski resep asli tidak mewajibkan.

Pepes tongkol yang matang sempurna akan memiliki kuah bumbu merah yang meresap ke dalam daging ikan, membuatnya gurih tanpa minyak dan tetap lembut.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang