Top 5+ Masakan Khas Aceh yang Kaya Rempah, Resep Tradisional dari Ujung Barat Nusantara

Aceh, masakan Aceh, kuliner Aceh, Kuliner Aceh, rempah aceh, masakan aceh, resep makanan aceh, resep masakan tradisional aceh, resep makanan khas aceh yang enak, resep masakan aceh, 5 Masakan Khas Aceh yang Kaya Rempah, Resep Tradisional dari Ujung Barat Nusantara, 1. Sambai – Urap Aceh Segar Kaya Rempah, 2. Dedah Boh Itek – Dadar Telur Berbumbu Khas Aceh, 3. Gulai Jruk – Gulai Udang dengan Sayuran Lengkap, 4. Mi Goreng Aceh – Mi Pedas Gurih Berisi Daging dan Udang, 5. Nasi Beriani Aceh – Hidangan Beras Rempah ala Timur Tengah

Provinsi Nanggroe Aceh Darussalam dikenal sebagai salah satu daerah dengan tradisi kuliner paling kaya di Indonesia. Wilayah yang terletak di ujung barat Nusantara ini memiliki ragam hidangan dengan cita rasa kuat, dipengaruhi budaya India, Arab, Siam (Thailand), hingga Belanda.

Dalam buku Masakan Aceh terbitan Tim Dapur Demedia, disebutkan bahwa hampir seluruh masakan Aceh menggunakan rempah dalam jumlah melimpah.

Sejak masa kolonial Belanda, Aceh sudah dikenal sebagai wilayah penghasil rempah penting. Tak heran jika kelezatan gulai, kari, dan berbagai sajian tradisional Aceh sulit dilupakan.

Selain rempah, ada juga beberapa bumbu khas yang menjadi identitas kuliner Aceh, antara lain asam sunti, daun temurui (daun kari), serta poyak (u lhe), bumbu fermentasi yang memberikan aroma dan rasa gurih khas, terutama pada olahan daging.

Berikut sejumlah hidangan tradisional Aceh dan resep lengkapnya.

1. Sambai – Urap Aceh Segar Kaya Rempah

Sambai merupakan urap versi Aceh yang menggunakan kelapa sangrai dan beragam dedaunan. Cita rasanya segar sekaligus pedas, cocok sebagai pendamping hidangan utama.

Bahan Sambai

  • ½ butir kelapa agak muda
  • 100 gr daun pegagan*
  • 1 batang daun bawang
  • 75 gr kacang panjang
  • 100 gr daun beluntas
  • 4 butir bawang merah
  • 3 buah cabai merah
  • 1 butir jeruk nipis

Bumbu Halus:

  • 7 cabai rawit merah
  • 1½ sdm ebi (seduh air panas)
  • ½ sdt gula pasir
  • Garam secukupnya

*Pegagan: rumput berdaun bundar, tepinya bergelombang.

Cara Membuat Sambai

  • Kupas kulit ari kelapa, kemudian parut memanjang dan sangrai hingga kecokelatan.
  • Iris halus seluruh sayuran dan bumbu pelengkap.
  • Campurkan kelapa sangrai dengan irisan sayuran serta bumbu halus.
  • Tambahkan air jeruk nipis, lalu aduk hingga rata.

Cukup untuk 4 porsi.

2. Dedah Boh Itek – Dadar Telur Berbumbu Khas Aceh

Dadar berbahan dasar telur bebek ini sarat rempah dan biasanya dimasak menggunakan wajan tanah liat dengan alas daun pisang, menghasilkan aroma yang khas.

Bahan Dedah Boh Itek

  • 6 butir telur bebek
  • ½ butir kelapa parut
  • 8 lembar daun jeruk (iris halus)
  • 3 batang serai (ambil bagian putihnya, iris halus)
  • 2 jeruk limo
  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 8 bawang merah
  • 3 bawang putih
  • 4 cabai merah
  • 6 cabai rawit
  • 1 cm jahe
  • Garam secukupnya

Cara Membuat Dedah Boh Itek

  • Kocok telur hingga tercampur rata.
  • Tambahkan kelapa parut dan bumbu halus. Siram dengan air jeruk limo.
  • Panaskan sedikit minyak, tuang adonan telur, dan masak dengan api kecil sambil ditutup.
  • Tusuk permukaan telur menggunakan garpu agar matang merata.
  • Balik dan masak hingga kedua sisi berwarna kuning kecokelatan.

Untuk 4 porsi.

3. Gulai Jruk – Gulai Udang dengan Sayuran Lengkap

Aceh, masakan Aceh, kuliner Aceh, Kuliner Aceh, rempah aceh, masakan aceh, resep makanan aceh, resep masakan tradisional aceh, resep makanan khas aceh yang enak, resep masakan aceh, 5 Masakan Khas Aceh yang Kaya Rempah, Resep Tradisional dari Ujung Barat Nusantara, 1. Sambai – Urap Aceh Segar Kaya Rempah, 2. Dedah Boh Itek – Dadar Telur Berbumbu Khas Aceh, 3. Gulai Jruk – Gulai Udang dengan Sayuran Lengkap, 4. Mi Goreng Aceh – Mi Pedas Gurih Berisi Daging dan Udang, 5. Nasi Beriani Aceh – Hidangan Beras Rempah ala Timur Tengah

Ilustrasi gulai udang.

Gulai Jruk merupakan gulai pedas gurih yang memadukan udang segar, rempah pekat, serta aneka sayuran seperti nangka muda, rebung, dan jantung pisang.

Bahan Gulai Jruk

  • 200 gr udang segar, kupas
  • 300 ml air
  • 4 asam sunti
  • 3 cm kayu manis
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 genggam daun kari/temurui
  • 400 ml santan kental
  • ¼ buah nanas
  • ¼ jantung pisang
  • 100 gr rebung
  • 100 gr nangka muda rebus
  • 4 belimbing sayur
  • 3 cabai hijau, belah
  • 4 cabai merah besar, belah
  • 100 gr kacang panjang

Bumbu Halus:

  • 8 bawang merah
  • 4 bawang putih
  • 1 sdt ketumbar sangrai
  • ½ sdt lada
  • ½ sdt adas manis
  • 7 cabai merah keriting
  • 2 cabai merah besar
  • 2 sdm poyak (u lhe)

Cara Membuat Gulai Jruk

  • Campur udang dengan bumbu halus dan air. Tambahkan asam sunti, kayu manis, serai, dan daun kari.
  • Masak hingga harum dan udang setengah matang.
  • Tambahkan santan.
  • Masukkan seluruh sayuran: nanas, jantung pisang, rebung, nangka muda, belimbing sayur, cabai, dan kacang panjang.
  • Masak hingga sayuran matang dan kuah mengental.

Untuk 4 porsi.

4. Mi Goreng Aceh – Mi Pedas Gurih Berisi Daging dan Udang

Mi Goreng Aceh adalah salah satu ikon kuliner Aceh yang sudah dikenal di seluruh Indonesia. Rasanya pedas, gurih, dan kaya rempah.

Bahan Mi Goreng Aceh

  • ½ kg mi basah
  • 3 sdm minyak
  • 7 bawang merah, iris

Bumbu Halus:

  • 7 cabai merah
  • 1 cm jahe
  • 3 bawang putih
  • 3 kemiri

Bahan Pelengkap:

  • 150 gr udang rebus
  • 150 gr daging sapi rebus
  • 100 gr kol
  • 100 gr taoge
  • 1 buah tomat
  • Daun bawang dan seledri
  • 50 ml air
  • 2 sdm kecap manis
  • 3 sdm kecap asin

Cara Membuat Mi Goreng Aceh

  • Seduh mi dengan air panas lalu tiriskan.
  • Tumis bawang merah hingga harum, lalu tambahkan bumbu halus.
  • Masukkan udang, daging sapi, kol, taoge, tomat, daun bawang, dan seledri.
  • Tambahkan air, kecap manis, dan kecap asin.
  • Masukkan mi dan aduk hingga bumbu meresap.

Untuk 4 porsi.

5. Nasi Beriani Aceh – Hidangan Beras Rempah ala Timur Tengah

Aceh, masakan Aceh, kuliner Aceh, Kuliner Aceh, rempah aceh, masakan aceh, resep makanan aceh, resep masakan tradisional aceh, resep makanan khas aceh yang enak, resep masakan aceh, 5 Masakan Khas Aceh yang Kaya Rempah, Resep Tradisional dari Ujung Barat Nusantara, 1. Sambai – Urap Aceh Segar Kaya Rempah, 2. Dedah Boh Itek – Dadar Telur Berbumbu Khas Aceh, 3. Gulai Jruk – Gulai Udang dengan Sayuran Lengkap, 4. Mi Goreng Aceh – Mi Pedas Gurih Berisi Daging dan Udang, 5. Nasi Beriani Aceh – Hidangan Beras Rempah ala Timur Tengah

Nasi Briyani di Omarez Cafe & Restaurant.

Nasi Beriani adalah nasi berbumbu kaya rempah yang dipengaruhi kuliner Timur Tengah dan India. Di Aceh, hidangan ini populer sebagai menu perayaan.

Bahan Nasi Beriani

  • 3 sdm minyak atau samin
  • 1 bawang bombay
  • 5 bawang putih
  • Kayu manis, kapulaga, cengkih, bunga lawang
  • 350 gr daging sandung lamur
  • 1 sdt adas bubuk
  • ½ sdt jinten bubuk
  • 1 sdt pala bubuk
  • 1 sdt merica
  • ½ sdt kunyit
  • 2 liter air
  • 175 ml yoghurt
  • 400 gr beras panjang/aromatik
  • 2 sdm margarin
  • 3 sdm kismis
  • Bawang goreng

Cara Membuat Nasi Beriani

  • Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum.
  • Masukkan rempah kering dan tumis hingga benar-benar wangi.
  • Tambahkan daging, kemudian masukkan adas, jinten, pala, merica, dan kunyit.
  • Tuang air dan masak hingga daging empuk.
  • Masukkan yoghurt dan aduk rata.
  • Tambahkan beras, masak hingga air menyusut.
  • Kukus hingga nasi matang.
  • Aduk dengan margarin dan kismis, lalu taburi bawang goreng.

Untuk 5 porsi.

Kekayaan rempah dan teknik memasak tradisional menjadikan kuliner Aceh salah satu yang paling berkarakter di Indonesia. Beragam hidangan di atas menunjukkan perpaduan pengaruh budaya yang membentuk identitas masakan Aceh sejak berabad-abad lalu.

Bagi pencinta kuliner Nusantara, mencoba resep-resep Aceh ini bisa menjadi cara menikmati kekayaan rasa dari ujung barat Indonesia.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang

Post Related