Resep Udang Goreng Berbumbu, Ini Trik Saus Telur Asin Kental Berbusa
Menu udang telur asin sering jadi favorit di restoran seafood karena rasanya gurih, creamy, dan wangi khas dari daun kari.
Namun sering kali saus telur asin yang dibuat di rumah malah pecah atau terlalu encer.
Dilansir dari buku 125 Resep Masakan Pilihan Ny. Liem (2018) oleh Chendawati terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep ini menggunakan teknik dasar khas masakan professional kitchen agar saus telur asin bisa berbusa, mengental sempurna, dan melekat pada lapisan udang goreng krispi.
Artikel ini membahas bahan, langkah memasak, serta trik sukses yang bisa langsung diterapkan di dapur.
Bahan
- Udang Goreng Telur Asin
- 1 kg udang kupas, dibersihkan
- 1/4 sdt soda kue
- 3/4 sdt gula pasir
- 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt minyak goreng
- 1 sdm tepung sang fen
Cara membuat udang goreng tepung
- Semua bahan diaduk jadi satu.
- Simpan selama 30 menit lalu tabur dengan sang fen secukupnya.
- Kemudian celupkan ke dalam Tepung Serbaguna.
- Goreng dengan minyak panas sampai kering. Angkat dan tiriskan.
- Tepung Serbaguna
Bahan (aduk hingga rata)
- 150 gram tepung tempura/terigu protein sedang
- 5 gram Ny.Liem Baking Powder
- 90 gram tepung maizena
- 250 gram air es
- 30 gram putih telur
- 150 gram margarin
Penyelesaiannya
- 10 kuning telur asin matang (kukus + 10–15 menit), saring
- 200 gram margarin
- 50 gram cabai merah cincang
- 4 batang daun kari, digoreng kering
- 2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
- 2 sdt gula pasir
- Udang yang telah digoreng
- 20 gram susu bubuk
Big Sea Prawn Baked Salted Egg Yolk.
Cara membuat udang goreng tepung saus telur asin
- Panaskan margarin sampai mencair.
- Masukkan kuning telur asin, aduk sampai berbusa.
- Lalu masak cabai beserta bumbu-bumbu, aduk sampai matang.
- Kemudian masak udang yang telah digoreng dan susu bubuk, aduk sampai mengering dan tambahkan daun kari.
Tips membuat udang goreng tepung saus telur asin
- Margarin harus sangat panas saat kuning telur asin dimasukkan, ini yang membuat sausnya berbusa, bukan menggumpal.
- Saring kuning telur asin agar hasilnya halus, tidak bergerindil.
- Tambahan susu bubuk membuat saus lebih creamy dan menempel pada udang.
- Daun kari digoreng kering terlebih dahulu agar aromanya maksimal dan tidak langu.
- Udang yang telah dibumbui soda kue akan terasa lebih empuk dan tidak keras setelah digoreng.
