Resep Kue Apem Kelapa Muda, Berserat Kenyal dan Tak Mudah Basi
Kue apem kelapa muda dikenal memiliki tekstur kenyal dan aroma santan yang harum, tetapi banyak orang mengeluhkan apem yang cepat basi atau terasa masam setelah beberapa jam.
Padahal, pemilihan bahan, proses fermentasi, dan takaran santan sangat berpengaruh pada daya tahan apem.
Dalam buku Kue Serba Panggang ala Kaki Lima (2006) oleh Sisca Susanto terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Dijelaskan teknik sederhana membuat kue apem yang berserat, kenyal, dan tidak cepat basi. Artikel ini akan mengulas bahan, cara membuat, serta trik agar kue apem tahan lebih lama.
Resep Apem Kelapa Muda
Bahan
- 100 gr tepung beras
- 25 gr tepung terigu
- 50 gr gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- ½ sdt baking powder
- ½ sdt garam
- 250 ml santan matang (dari 1 butir kelapa)
- ½ butir kelapa, kupas, parut memanjang
- pasta pandan secukupnya (opsional)
Cara Membuat Apem Kelapa Muda
- Aduk tepung beras, tepung terigu, gula pasir, ragi instan, baking powder, dan garam.
- Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
- Jika ingin warna hijau, tambahkan pasta pandan dan aduk rata.
- Diamkan adonan selama ±30 menit (proses fermentasi).
- Masukkan kelapa parut, aduk hingga tercampur rata.
- Panaskan cetakan dan olesi dengan minyak.
- Tuang adonan ke cetakan.
- Panggang hingga matang.
Trik Agar Apem Kelapa Muda Tidak Mudah Basi & Tetap Kenyal
- Gunakan santan matang, bukan santan mentah, karena santan mentah lebih cepat memicu proses pengasaman.
- Diamkan adonan sesuai waktu, jangan terlalu lama, karena fermentasi berlebih membuat apem cepat masam.
- Gunakan kelapa muda yang tidak terlalu basah, kelapa dengan kadar air tinggi mempercepat pembusukan.
- Pastikan adonan benar-benar tercampur rata agar serat apem halus dan mengembang sempurna.
- Panggang hingga matang merata, bagian dalam tidak boleh lembek.
- Simpan apem di suhu ruang dalam wadah terbuka, uap panas yang terperangkap dapat membuat apem cepat basi.
