Resep Soto Betawi Santan Susu, Ini Cara Masak Daging agar Empuk
Soto Betawi merupakan hidangan khas Jakarta yang dicintai banyak orang karena kuahnya yang gurih, kaya rempah, dan memanjakan lidah.
Namun, tantangan utama dalam memasak soto ini adalah menghasilkan daging sapi yang empuk tanpa alot.
Kesalahan pada tahap perebusan sering membuat serat daging mengeras dan membuat pengalaman menyantap soto menjadi kurang nikmat.
Berikut resep lengkap dan cara membuat soto Betawi kuah santan susu, dilansir dari buku "Resep Lengkap Jitu untuk Usaha Katering" oleh Ayu Hartati Datmiko, S.Pd. terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Resep Soto Betawi
Bahan Soto Betawi
- 500 gram daging sapi
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 potong lengkuas, memarkan
- 1 potong kayu manis
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml susu cair
- 200 ml santan kental Rose Brand
Pelengkap
- 1 buah tomat, potong
- 250 gram kentang goreng
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- 1 sdm bawang putih goreng
- 100 gram emping
- 2 buah jeruk limau
- Sambal rawit secukupnya
Soto Betawi ala Foodplace
Cara Membuat Soto Betawi
- Cuci, bersihkan, dan potong-potong bahan yang diperlukan. Membersihkan daging dengan baik membantu mengurangi aroma amis saat dimasak.
- Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning keemasan, angkat dan sisihkan. Bawang putih yang ditumis lebih dulu memberikan rasa gurih yang dalam pada kuah.
- Rebus daging hingga empuk, angkat dan potong-potong. Tips penting: rebus daging dalam air mendidih, kemudian kecilkan api dan biarkan daging melunak perlahan dengan metode ini membuat serat daging mengendur lebih baik.
- Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging, biarkan mendidih dan meresap. Di tahap ini daun salam, daun jeruk, kayu manis, serai, dan lengkuas bekerja menghilangkan bau amis sekaligus memberi aroma khas Soto Betawi.
- Tambahkan santan, susu cair, dan irisan daun bawang. Aduk perlahan agar santan tidak pecah dan kuah tetap creamy.
- Sajikan panas dengan pelengkap kentang goreng, tomat, daun bawang, seledri, jeruk limau, sambal rawit, dan emping.
Tips agar daging empuk dalam Soto Betawi
- Rebus daging dalam suhu stabil, bukan api besar terus-menerus
- Potong daging setelah setengah empuk, bukan sebelum direbus
- Jangan mengaduk santan terlalu keras
- Penambahan susu membuat rasa gurih lebih lembut
