Resep Perkedel Kentang 1 Telur, Tidak Hancur Meski Tanpa Tepung!
Perkedel kentang menjadi lauk pelengkap yang hampir selalu hadir pada berbagai hidangan rumahan, mulai dari sop ayam sampai nasi kuning. Teksturnya lembut di dalam, gurih, dan punya aroma khas bawang yang membuatnya semakin sedap.
Membuat perkedel kentang sebenarnya mudah, namun banyak orang mengeluhkan hasilnya mudah hancur saat digoreng .
Biasanya, tepung terigu digunakan sebagai bahan perekat, tetapi meski tanpa penggunaan tepung terigu, perkedel tetap bisa kokoh.
Kuncinya terletak pada pengolahan kentang dan penambahan putih telur sebagai lapisan adonan sebelum digoreng.
Selengkapnya, berikut resep perkedel kentang pakai satu butir telur dikutip dari Buku “Cooking with Love ala Dapur Momychaa” (2019) karya Icha Irawan terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Bahan perkedel kentang
Bahan utama dalam resep ini yaitu tiga buah kentang, bumbu, serta telur. Berikut takarannya:
- Kentang: 3 buah
- Bawang merah: 3 butir, iris
- Bawang putih: 3 siung, iris
- Telur: 1 butir, pisah kuning dan putihnya di wadah berbeda
- Seledri: 1 batang, iris tipis
- Garam: ½ sendok teh
- Kaldu bubuk: ½ sendok teh
- Merica: ½ sendok teh
Putih telur akan digunakan sebagai bahan pelapis sebelum adonan perkedel digoreng. Ini adalah bahan penting untuk membuat perkedel tidak mudah hancur.
Cara membuat perkedel kentang
Inilah langkah untuk membuat perkedel kentang dari bahan-bahan yang sudah disiapkan:
- Kupas kentang, cuci dan potong kecil-kecil.
- Panaskan minyak, goreng kentang hingga matang, lalu haluskan. Kentang yang digoreng lebih kokoh dan tidak terlalu banyak air jika dibandingkan direbus maupun dikukus.
- Tumis bawang merah merah dan bawang putih hingga wangi dan layu.
- Campurkan kentang yang sudah hancur dengan tumisan bawang, tambahkan kuning telur, garam, merica, kaldu bubuk, dan seledri, lalu aduk rata.
- Bentuk adonan perkedel bulat-bulat, sisihkan.
- Panaskan minyak, celupkan adonan perkedel di putih telur, lalu goreng di api sedang hingga matang.
- Jangan sering dibalik agar adonan matang merata dan tidak mudah hancur.
- Setelah kedua sisi matang merata, angkat, tiriskan, hidangkan.
Jadi, meski tanpa tepung, perkedel kentang dengan satu telur tetap kokoh dan tidak mudah hancur. Triknya terdapat pada kentang yang digoreng, bukan direbus, serta menambahkan putih telur sebelum digoreng.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.
