Resep Martabak Manis Teflon Tanpa Ragi, Bersarang dan Kenyal Walau Dingin
Martabak manis rumahan kini bisa dibuat dengan lebih mudah berkat wajan teflon.
Namun, banyak yang mengeluh hasil martabak buatan sendiri tidak bersarang, bantat, atau cepat keras terutama jika dibuat tanpa ragi.
Padahal, dengan teknik dan proporsi yang tepat, kamu tetap bisa menghasilkan martabak manis teflon tanpa ragi yang bersarang, empuk, dan kenyal meski sudah dingin.
Dilansir dari buku “250 Resep Aneka Jajanan: Paling Nendaangg” (2008) oleh Tu’tu Catering terbitan Galangpress Group, artikel ini membahas resep martabak manis yang simpel tapi hasilnya tetap profesional, lengkap dengan triknya agar bolong-bolong cantik tanpa ragi.
Bahan Martabak Manis Tanpa Ragi
- 500 gram tepung terigu (250 gram protein tinggi + 250 gram protein sedang)
- 175 gram gula pasir
- 5 gram baking powder
- 2 butir telur (ukuran kecil)
- ½ sdt vanili bubuk
- ½ sdt garam
- 600 ml air
Bahan Isi (sesuai selera)
- Meises cokelat
- Wijen sangrai
- Kacang tanah cincang sangrai
- Margarin
- Gula pasir
- Susu kental manis
Ilustrasi martabak manis isi kurma cocok untuk buka puasa
Cara Membuat Martabak Manis Teflon Tanpa Ragi
Ayak tepung terigu dan baking powder dalam wadah besar agar adonan halus. Masukkan gula pasir, telur, vanili, dan garam sambil diaduk menggunakan whisk atau mixer.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
Diamkan adonan selama 1 jam agar baking powder bekerja sempurna dan menciptakan rongga udara. Setelah didiamkan, tambahkan lagi 4 sendok teh baking powder dan aduk perlahan.
Panaskan teflon dengan api kecil-sedang, oles tipis margarin. Tuang adonan hingga setengah wajan, biarkan permukaannya mulai berlubang dan pinggirannya kering. Jika lubang sudah merata, kecilkan api dan tutup teflon sampai bagian atas menyatu.
Setelah matang, angkat martabak dari teflon. Oleskan margarin saat masih panas, taburi isian sesuai selera, lalu lipat dan potong.
Trik Martabak Bersarang dan Kenyal Tanpa Ragi
- Gunakan kombinasi tepung protein tinggi dan sedang agar tekstur pas.
- Diamkan adonan minimal 1 jam untuk hasil bersarang alami tanpa ragi.
- Pastikan teflon benar-benar panas saat adonan dituangkan, ini kunci membuat pori-pori terbentuk.
- Jangan terlalu sering membalik atau menutup adonan di awal agar sarang bisa muncul.
