Resep Bumbu Bebek Madura Hitam, Wangi Rempah dengan Serundeng Kelapa

 Bebek Madura terkenal dengan bumbu hitamnya yang khas, harum rempah, dan rasa gurih yang menggoda.

Hidangan ini kerap disajikan dengan serundeng kelapa dan sambal segar yang menambah kenikmatan.

Jika ingin mencicipi sensasi masakan bebek khas Jawa Timur ini di rumah, kamu bisa mencoba resepnya sendiri.

Dilansir dari buku "Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral" (2023) karya S.J. Tsurayya terbitan Gramedia Pustaka Utama, bahan-bahan dan cara membuat bebek madura bumbu hitam cukup mudah diikuti.

Artikel ini akan membahas resep lengkap, teknik memasak, hingga cara penyajiannya agar hasilnya maksimal.

Ilustrasi bebek ungkep.

Bebek Madura Bumbu Hitam

Menu bebek madura bumbu hitam memiliki ciri khas warna gelap hasil dari proses penggorengan ulang bumbu yang telah menyusut saat ungkep.

Warna hitam ini bukan karena gosong, melainkan karamelisasi rempah dan santan yang menambah lapisan rasa gurih.

Bahan utama yang digunakan adalah bebek lokal yang dimarinasi dan diungkep bersama bumbu halus serta aneka rempah seperti ketumbar, lengkuas, serai, dan cabai.

Disajikan bersama serundeng kelapa dan sambal segar, tidak heran jika hidangan ini jadi favorit banyak orang.

Resep Bebek Madura Bumbu Hitam

Bahan utama

• 1 ekor bebek, potong jadi delapan bagian
• 1 buah jeruk lemon lokal, untuk melumuri bebek
• 10 lembar daun jeruk
• 1 sdt air asam jawa
• 1 sdm garam
• 1 blok kaldu bubuk
• 3 sdm serundeng kelapa, dihaluskan
• Air dan minyak secukupnya

Bumbu Halus

• 6 butir kemiri sangrai
• 1/4 sdt merica butiran sangrai
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 80 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 5 cm lengkuas, jahe, kunyit
• 2 batang serai, iris
• 4 buah cabai merah besar
• 1 genggam cabai rawit

Pelengkap

• Serundeng kelapa
• Sambal segar dari cabai rawit, garam, air, dan jeruk limau

Ilustrasi bebek goreng rica-rica pedas manis.

Cara Membuat Bebek Madura Bumbu Hitam

1. Cuci bersih bebek, lumuri dengan jeruk lemon dan bilas kembali.
2. Masukkan bebek ke dalam wajan, bumbu halus, daun jeruk, air asam jawa, serundeng, dan air secukupnya.
3. Masak hingga bebek empuk, bumbu meresap, dan kuah mengental.
4. Angkat bebek, tiriskan, lalu goreng hingga kecokelatan.
5. Sisa bumbu ungkep digoreng lagi hingga berwarna hitam dan harum.
6. Sajikan bebek goreng bersama bumbu hitam, serundeng kelapa, dan sambal segar.

Tips Memasak Bebek Agar Empuk dan Tidak Amis

• Gunakan bebek muda untuk tekstur daging yang lebih empuk.
• Marinasi dengan air jeruk lemon atau nipis untuk mengurangi bau amis.
• Ungkep hingga daging benar-benar empuk sebelum digoreng untuk hasil akhir yang tidak alot.

Dengan resep ini, kamu dapat menyajikan bebek madura bumbu hitam di rumah layaknya masakan restoran khas Madura. Lengkapi dengan nasi hangat dan lalapan segar untuk pengalaman makan lebih nikmat.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.