Resep Rawon Asli Jawa Timur: Rasa Otentik, Kuah Hitam, dan Kaya Rempah Nusantara

Indonesia dikenal sebagai surganya kuliner dengan beragam cita rasa, mulai dari yang pedas, gurih, hingga manis.

Setiap daerah memiliki kekhasan tersendiri dalam mengolah bahan makanan, dan salah satu hidangan yang mewakili kekayaan cita rasa masakan Nusantara adalah rawon khas Jawa Timur.

Masakan tradisional ini bukan hanya terkenal karena rasanya yang gurih dan kaya rempah, tetapi juga karena tampilannya yang unik yakni kuah hitam pekat yang dihasilkan dari buah keluak atau kluwek.

Hidangan ini sudah dikenal sejak abad ke-10, menjadikannya salah satu resep tertua dan paling otentik di Indonesia.

Secara umum, rawon adalah sup daging sapi khas Jawa Timur.

Namun, yang membedakan rawon daging sapi dengan sup lainnya adalah penggunaan kluwek sebagai bahan utama yang memberi warna gelap dan rasa khas yang tidak ditemukan pada hidangan lain.

Dikutip dari buku “Rawon Khas Jawa Timur”, disebutkan bahwa meskipun banyak masakan tradisional Indonesia telah berasimilasi dengan kuliner luar negeri, rawon tetap mempertahankan keaslian resep dan cita rasanya yang klasik.

“Rawon merupakan resep makanan yang paling klasik dan penampilannya yang unik ini sudah dikenal sejak abad ke-10,” tertulis dalam buku tersebut.

Selain rasanya yang khas, cara penyajian rawon juga menjadi daya tarik tersendiri. Kuah hitam pekat disajikan bersama nasi putih hangat, tauge, sambal terasi mentah, serta telur asin dan tempe goreng sebagai pelengkap.

Resep Rawon Daging Sapi Khas Jawa Timur

Ilustrasi rawon. Cita rasa unik rawon berasal dari kluwek, bumbu berwarna hitam yang menjadi kunci utama dalam pembuatannya.

Berikut bahan dan cara membuat rawon daging sapi khas Jawa Timur seperti yang tertulis dalam buku “Rawon Khas Jawa Timur”.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 3 liter air bersih
• 5 lembar daun jeruk purut segar
• 2 batang serai, digeprek
• 2 batang daun bawang, potong 1 cm
• 1 bungkus kaldu bubuk sapi
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 5 buah kluwek, rendam isinya dengan air panas
• 4 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• Pelengkap:
• Telur asin
• Tauge sesuai selera
• Sambal terasi mentah
• Tempe goreng

Cara membuat rawon daging sapi:

1. Rebus daging sapi hingga lunak, lalu potong dadu dan sisihkan.

2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga harum.

3. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, aduk hingga bumbu meresap.

4. Tuangkan tumisan ke dalam air rebusan daging, masak dengan api kecil hingga daging empuk. Tambahkan kaldu sapi bubuk untuk memperkuat rasa gurih.

5. Tambahkan daun bawang, lalu masak hingga kuah rawon berwarna hitam pekat dan harum.

6. Siapkan nasi hangat di mangkuk, siram dengan kuah rawon dan daging, tambahkan tauge, sambal terasi mentah, telur asin, serta tempe goreng.

Rawon daging sapi khas Jawa Timur siap disajikan.

Cara Membuat Sambal Rawon yang Autentik

Sambal terasi mentah adalah pelengkap penting untuk menambah cita rasa rawon khas Jawa Timur. Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan sambal rawon:

• 1 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai merah besar
• 3 cm terasi
• 1 buah tomat

Cara membuat:

1. Ulek bawang putih, cabai rawit, cabai merah, terasi, dan tomat hingga halus.

2. Sajikan sambal bersama sepiring rawon hangat.

Sebagai salah satu makanan tradisional Indonesia yang masih bertahan hingga kini, rawon khas Jawa Timur tidak hanya menjadi ikon kuliner di Surabaya, Malang, hingga Pasuruan, tetapi juga telah dikenal di berbagai daerah di Indonesia.

Kombinasi cita rasa gurih, pedas, dan sedikit pahit dari kluwek menciptakan sensasi unik yang sulit dilupakan. Tak heran jika banyak pecinta kuliner menyebut rawon sebagai "sup hitam legendaris Indonesia".

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.