Resep Bumbu Rujak Buah Kental Tanpa Kacang, Awet 1 Bulan
Bumbu rujak buah yang kental dan pedas manis memang selalu menggoda, apalagi jika disantap bersama irisan mangga muda atau bengkuang dingin.
Biasanya, bumbu rujak dibuat dari campuran kacang tanah dan gula merah.
Namun, ada juga versi bumbu rujak tanpa kacang yang rasanya tak kalah lezat dan bahkan lebih awet.
Buku "150 Resep Sajian Cepat Segar Buah dan Sayuran" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama membagikan racikan bumbu rujak buah kental tanpa kacang yang bisa disimpan hingga satu bulan.
Artikel ini akan menjelaskan cara membuat dan tips penyimpanannya agar tahan lama.
Ciri Khas Bumbu Rujak Tanpa Kacang
Berbeda dari versi klasik, bumbu rujak buah tanpa kacang mengandalkan rasa manis pekat dari gula merah, pedas dari cabai, dan aroma khas dari terasi bakar.
Tanpa tambahan air biasa, kekentalan alami dihasilkan dari proses pemasakan gula merah dan air asam jawa. Hasilnya adalah saus rujak kental, legit, dan awet disimpan di kulkas hingga sebulan tanpa mengubah rasanya.
Kelebihan lainnya, bumbu ini juga lebih ringan di lambung dan cocok untuk kamu yang menghindari kacang atau sedang diet lemak.
Bahan Bumbu Rujak Buah Kental Tanpa Kacang
- 500 gram gula merah, sisir halus
- 2 sdm cabai merah, iris halus
- 1 sdm cabai rawit, iris halus
- 1 sdm terasi, bakar sebentar
- 1 sdm garam
- 1 sdm air asam jawa kental
Bahan Buah
- 100 gram mangga muda
- 200 gram pepaya mengkal
- 200 gram bengkuang
- 100 gram kedondong
- 100 gram jambu air
- 100 gram mentimun
- 100 gram nanas matang
Paduan buah segar ini memberi perpaduan rasa asam, manis, dan segar khas rujak buah tradisional.
Ilustrasi rujak buah.
Cara Membuat Bumbu Rujak Buah Kental Tanpa Kacang
- Haluskan bumbu. Ulek cabai merah, cabai rawit, terasi, dan garam hingga halus.
- Masak gula merah. Panaskan gula merah bersama air asam jawa di wajan anti lengket dengan api kecil. Aduk perlahan hingga larut dan mulai mengental.
- Masukkan bumbu halus. Tambahkan bumbu cabai ke dalam larutan gula merah, aduk rata hingga tekstur menjadi pekat dan berkilau.
- Matikan api. Setelah bumbu rujak mencapai kekentalan yang diinginkan, biarkan dingin di suhu ruang.
- Simpan dalam wadah tertutup. Pindahkan bumbu rujak ke dalam toples kaca bersih, tutup rapat, dan simpan di kulkas.
- Tahan hingga 1 bulan. Bumbu ini bisa bertahan lama tanpa bahan pengawet karena kadar gulanya tinggi dan kadar airnya rendah.
Cara Penyajian Rujak Buah
- Kupas dan cuci bersih semua buah, kecuali jambu air.
- Potong sesuai selera dan tata di piring saji.
- Siram dengan bumbu rujak buah yang sudah dingin dan kental.
- Sajikan segera, atau simpan bumbunya terpisah agar buah tidak lembek.
Untuk rasa lebih pedas, kamu bisa menambahkan cabai rawit segar sebelum disiramkan ke buah.
Tips Agar Bumbu Rujak Awet dan Tetap Kental
- Gunakan air asam jawa kental alih-alih air biasa agar rasa segar bertahan dan bumbu tidak cepat cair.
- Masak hingga benar-benar kental. Bumbu yang terlalu encer akan mudah basi.
- Simpan di wadah kaca steril. Hindari wadah plastik karena dapat menyerap aroma dan mempercepat pembusukan.
- Jika ingin tahan lebih lama, tuangkan lapisan tipis minyak kelapa di atas bumbu sebelum ditutup. Ini akan menghambat kontak udara dan menjaga kelembapan.
