Resep Pepes Tahu Bumbu Meresap dan Tidak Mudah Basi, Tambah Bahan Ini

 Pepes tahu jadi salah satu lauk favorit yang mudah dibuat dan kaya aroma daun pisang yang khas.

Namun, masalah yang sering muncul adalah pepes tahu cepat basi jika disimpan terlalu lama atau tidak dikukus dengan benar.

Padahal, dengan tambahan bahan sederhana, pepes tahu bisa lebih awet dan bumbunya lebih meresap sempurna.

Dalam artikel ini, Kompas.com akan membagikan resep pepes tahu bumbu meresap dan tidak mudah basi, lengkap dengan tips agar teksturnya tetap lembut dan harum meski disimpan seharian.

Kelezatan Pepes Tahu Khas Rumahan

Pepes tahu dikenal sebagai hidangan tradisional yang sehat karena tidak digoreng dan menggunakan bumbu alami.

Selain kaya rasa, pepes tahu juga praktis karena bisa dibuat lebih dulu lalu dikukus saat akan disajikan.

Salah satu versi populer adalah pepes tahu kemangi, yang memadukan aroma segar daun kemangi dengan tahu putih yang lembut.

Resep pepes tahu ini diadaptasi dari buku “60 Resep Masakan Favorit Anti Gagal” karya Fatmah Bahalwan terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, dengan tambahan tips agar bumbunya meresap dan pepes tidak cepat basi.

Bahan Membuat Pepes Tahu Bumbu Meresap

• 4 buah tahu putih besar, hancurkan
• 1 genggam daun kemangi segar
• 3 buah cabai merah besar
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah kaldu blok
• 1 sdm air jeruk nipis (bahan tambahan agar tidak mudah basi)

Jeruk nipis menjadi bahan penting yang sering terlupakan. Asam alaminya membantu mencegah pertumbuhan bakteri dan membuat pepes tahu tahan lebih lama tanpa mengubah cita rasa gurihnya.

Cara Membuat Pepes Tahu Bumbu Meresap

1. Haluskan bumbu. Giling halus cabai merah, bawang merah, bawang putih, kencur, garam, gula, dan kaldu blok.
2. Campur tahu dan bumbu. Masukkan tahu putih yang sudah dihancurkan ke dalam wadah besar, tuang bumbu halus dan tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
3. Tambahkan daun kemangi. Masukkan daun kemangi segar ke dalam adonan, aduk perlahan agar tidak hancur.
4. Bungkus adonan. Ambil selembar daun pisang, letakkan dua sendok makan adonan tahu, lalu bungkus rapat seperti lontong. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
5. Kukus pepes. Panaskan dandang, kukus pepes tahu selama 20 menit hingga matang dan bumbu meresap.
6. Panggang sebentar. Setelah dikukus, panggang pepes di atas teflon atau bara api hingga daun pisang kering dan harum. Proses ini menambah aroma sedap khas pepes tradisional.
7. Sajikan hangat. Pepes tahu siap disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal terasi.

Tips Agar Pepes Tahu Tidak Mudah Basi

• Gunakan daun pisang muda. Daun yang masih lentur mencegah bocor saat dikukus dan membuat aroma lebih kuat.
• Tambahkan air jeruk nipis atau cuka dapur. Asam alami membantu memperlambat proses pembusukan.
• Kukus hingga matang sempurna. Pastikan uap sudah banyak keluar sebelum memasukkan pepes agar suhunya stabil.
• Jangan tutup rapat pepes panas. Biarkan dingin di suhu ruang sebelum disimpan agar tidak lembap dan berjamur.
• Simpan di kulkas jika tidak langsung dikonsumsi. Pepes tahu bisa bertahan hingga dua hari dalam wadah tertutup di suhu dingin.

Cita Rasa Pepes Tahu yang Bumbu Meresap

Setelah matang, pepes tahu punya aroma daun pisang yang wangi dengan rasa gurih dari bumbu rempah dan segarnya daun kemangi.

Teksturnya lembut namun padat, tidak berair, dan bumbunya meresap sampai ke dalam.

Tambahan air jeruk nipis memberi sensasi segar sekaligus membantu menjaga pepes tetap awet dan aman dikonsumsi lebih lama.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update topik ini dan notifikasi penting di Aplikasi KOMPAS.com.