Resep Perkedel Kentang Tanpa Tepung, Ini Racikan Tetap Padat Tidak Hancur
Perkedel kentang menjadi lauk sederhana yang tak pernah gagal menggugah selera.
Teksturnya yang lembut di dalam dan renyah di luar membuatnya cocok disantap bersama nasi hangat atau sayur sop.
Namun, banyak orang menambahkan tepung agar adonan tidak hancur saat digoreng, padahal itu bisa mengubah rasa aslinya.
Dikutip dari buku “150 Resep Menu Komplit Selama 1 Bulan” karya Sufi Sy, terbitan Gramedia Pustaka Utama, kamu bisa membuat perkedel kentang tanpa tepung yang tetap padat dan gurih hanya dengan memanfaatkan bahan sederhana seperti telur dan kentang goreng halus.
Ilustrasi perkedel kentang di dalam piring saji.
Rahasia Perkedel Kentang Tetap Padat Tanpa Tepung
Tantangan utama saat membuat perkedel kentang tanpa tepung adalah teksturnya mudah hancur ketika digoreng.
Untuk mengatasinya, gunakan kentang yang digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Proses penggorengan ini membantu mengurangi kadar air dalam kentang, sehingga adonan lebih kering dan mudah dibentuk.
Selain itu, penambahan telur berfungsi sebagai perekat alami yang membuat adonan tetap padat tanpa bantuan tepung.
Bahan Perkedel Kentang Tanpa Tepung
- 600 gram kentang, kupas dan potong dadu
- 2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk pelapis)
- 100 gram bawang merah, iris kasar, tumis hingga layu
- 50 gram bawang putih, iris kasar, tumis hingga layu
- ½ sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Asal usul nama perkedel, benarkah akronim dari persatuan kentang dan telur?
Cara Membuat Perkedel Kentang Tanpa Tepung
1. Goreng Kentang hingga Kering
Panaskan minyak, lalu goreng kentang yang sudah dipotong dadu hingga kekuningan dan bagian luarnya agak kering. Menggoreng kentang terlebih dahulu membuat teksturnya lebih padat dan tidak terlalu lembek saat dihaluskan.
2. Haluskan dan Campur Bahan
Haluskan kentang goreng bersama bawang merah dan bawang putih yang sudah ditumis. Tambahkan merica bubuk, garam, dan satu butir telur. Aduk hingga adonan rata dan mudah dibentuk.
Jika ingin rasa lebih gurih, kamu juga bisa menambahkan sedikit kaldu bubuk non-MSG.
3. Bentuk dan Lumuri Telur
Ambil sedikit adonan, bentuk bulat sebesar telur puyuh, lalu pipihkan. Siapkan satu butir telur kocok lepas, kemudian celupkan setiap perkedel ke dalamnya sebelum digoreng. Lapisan telur akan membantu bagian luar perkedel menjadi renyah sekaligus menjaga bentuknya tetap utuh.
4. Goreng Hingga Kuning Keemasan
Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan perkedel satu per satu, jangan terlalu banyak agar tidak saling menempel. Goreng hingga berwarna kecokelatan, lalu angkat dan tiriskan.
Tips Tambahan agar Perkedel Tidak Hancur
- Gunakan kentang goreng, bukan rebus. Kentang rebus mengandung lebih banyak air dan mudah membuat adonan lembek.
- Dinginkan adonan sebelum digoreng. Simpan di kulkas 15–20 menit agar adonan lebih padat.
- Gunakan minyak panas stabil. Api terlalu besar bisa membuat bagian luar gosong sebelum matang.
- Jangan sering dibalik. Biarkan satu sisi matang dulu baru dibalik agar tidak hancur di minyak.
