Resep Sambal Ijo Padang, Ini Tips Agar Warna Tetap Hijau dan Tidak Mudah Basi
Ketika berkunjung ke restoran Padang, salah satu sajian yang menggugah selera adalah sambal ijo. Rasanya yang pedas gurih cocok dipadukan dengan makanan apa pun, mulai dari ayam goreng, ayam bakar, telur dadar, hingga tempe maupun tahu.
Kelezatan sambal ijo Padang inilah yang membuat banyak orang penasaran dan ingin mencoba membuat sendiri di rumah.
Dibutuhkan teknik yang tepat agar sambal cabai ijo ini tetap berwarna hijau, tidak mudah menghitam, tidak pahit, tidak mudah basi, dan tahan lama ketika disimpan.
Salah satu tekniknya yaitu cabai yang sudah dicuci bersih harus dikukus terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur lembut dan warna yang konsisten.
Selain cabai, bahan yang tak kalah penting dalam proses pembuatan sambal ijo Padang adalah air jeruk nipis yang juga menjadi bahan pengawet alami.
Selengkapnya, dikutip dari Buku “120 Resep Sambal dan Saus Nusantara” (2020) karya Reva Divantri, inilah resep sambal ijo Padang, mulai dari bahan hingga cara membuatnya:
Bahan membuat sambal cabai hijau
Bahan utama yang digunakan adalah cabai hijau besar dan segar, bawang merah, jeruk nipis, tomat hijau. Berikut takarannya:
- Cabai hijau besar: 1 ons, buang tangkainya
- Bawang merah: 5 buah
- Garam: 1 sendok teh
- Air jeruk nipis: 1 sendok teh
- Minyak goreng: 2 sendok makan
- Tomat hijau: 3 buah, iris tipis
- Gula pasir: secukupnya
Cara membuat sambal ijo Padang
Salah satu menu yang banyak dicari di restoran Padang, sambal cabai ijo.
Usai mempersiapkan bahan, berikut langkah membuat sambal cabai ijo Padang:
- Kupas dan cuci bersih bahan-bahan.
- Panaskan kukusan, kukus cabai ijo sekitar 5 menit, jangan terlalu lunak agar warna tetap hijau dan tidak menghitam.
- Angkat, uleg kasar bersama bawang merah dan garam, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Air jeruk nipis berfungsi sebagai pengawet alami sekaligus memberikan rasa segar pada sambal.
- Panaskan minyak goreng, tumis cabai hijau yang sudah diuleg kasar hingga harum, masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata.
- Angkat, sajikan bersama nasi hangat dan lauk favorit.
Agar sambal ijo Padang dapat bertahan lama, simpan dalam wadah tertutup di kulkas atau freezer.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
