Resep Isian Risoles Ragout Kentang Wortel, Lembut dan Lumer di Mulut
Ada banyak jenis risoles tergantung isian dan cara memasaknya, salah satu yang memiliki banyak penggemar yaitu risoles ragout.
Berbeda dengan jenis lainnya, risoles ragout memiliki isian yang lebih padat, lumer dan lembut dengan rasa gurih.
Seperti dikutip dari Buku “Variasi Olahan Ragout” (2003) karya E. Nurhayati, ragout sendiri merupakan hidangan setengah padat yang terbuat dari campuran beberapa bahan yang dikentalkan.
Bahan-bahan pengental tersebut seperti tepung, kaldu, susu, dan air yang dicampur dengan bahan isian lain lalu dimasak hingga mendapatkan tekstur yang hampir padat.
Meski proses pembuatannya cukup diaduk, namun dijelaskan Frida Rezania dalam Buku “Resep Simple Frida 2” (2018) terbitan Kawan Pustaka, bahan untuk membuat isian risoles ragout cukup banyak.
Seperti kentang, wortel, kentang, seledri, ayam, dan bawang-bawangan yang perlu ditumis untuk memberikan rasa umami.
Selengkapnya, berikut cara membuat isian risoles ragout mulai dari bahan hingga cara memasak berdasarkan Frida Rezania.
Bahan isian risoles ragout
Berikut bahan-bahan yang harus dipersiapkan untuk membuat risoles ragout:
- Ayam fillet: 125 gram, rebus dan potong dadu
- Wortel: 1 buah, kupas, potong dadu dan rebus sebentar
- Kentang: 1 buah, kupas, potong dadu, dan rebus sebentar
- Mentega: 1 sendok makan
- Bawang bombai: 1 buah, cincang
- Bawang putih: 2 siung, cincang
- Susu cair: 250 mililiter
- Garam: 1/2 sendok teh
- Kaldu bubuk: 1/2 sendok teh
- Gula: 1/2 sendok makan
- Tepung terigu: 1 sendok makan, larutkan dengan 50 mililiter air
- Seledri: 1 batang, iris tipis
Cara membuat isian risoles ragout
Usai bahan dipersiapkan, kini saatnya mengolah menjadi isian risoles ragout agar rasa dan teksturnya pas.
- Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan ayam, kentang, wortel, lalu tumis sebentar.
- Tambahkan susu cair, aduk hingga mendidih dan matang, masukkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir, aduk lau koreksi rasa.
- Masukkan larutan tepung terigu, aduk kembali hingga mengental, tambahkan seledri, aduk sebentar, angkat, dan dinginkan.
Pembuatan isian risoles ragout selesai. Langkah selanjutnya yaitu ditambahkan ke dalam kulit risoles dan menggoreng dengan balutan tepung panir.
Sajian risoles ragout akan menghasilkan camilan yang renyah di luar namun lumer dan lembut di bagian dalam.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
