Resep Bubur Kacang Ijo Kental Tanpa Tepung ala Warkop, Empuk Lembut
Bubur kacang ijo atau burjo sudah lama jadi menu andalan di warung kopi tradisional.
Rasanya manis gurih, teksturnya kental, dan kacangnya empuk lembut. Sajian ini sering dijadikan sarapan, takjil, atau penghangat malam.
Banyak orang mengira bubur kacang ijo harus ditambahkan tepung agar kuahnya kental. Padahal, warkop legendaris justru tidak menggunakan tepung.
Kunci kekentalan berasal dari santan dan proses merebus kacang hingga pecah kulit.
Artikel ini membagikan resep bubur kacang ijo ala warkop yang empuk, lembut, dan kental alami tanpa tepung, dari buku "Menu Lengkap & Praktis untuk 30 Hari" (2009) oleh Widya Rahayu terbitan AgroMedia.
Resep Bubur Kacang Ijo Tanpa Tepung
Bahan Bubur Kacang Ijo
- 200 gram kacang hijau, rendam semalaman
- 800 ml santan encer
- 500 ml santan kental
- 150 gram gula merah, iris tipis
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm kayu manis
Cara membuat bubur kacang hijau yang empuk tanpa dimasak lama, cukup direndam.
Cara Membuat Bubur Kacang Ijo Tanpa Tepung
- Rebus kacang hijau bersama santan encer hingga setengah matang. Proses ini membuat kacang mulai empuk dan kulitnya pecah.
- Masukkan santan kental, gula merah, gula pasir, garam, jahe, dan kayu manis. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak kembali hingga kacang hijau benar-benar empuk dan kuahnya mengental alami.
- Angkat, sajikan hangat. Bisa juga ditambahkan roti tawar atau ketan kukus sebagai pelengkap.
Trik Agar Bubur Kacang Ijo Kental Alami
Kunci bubur kacang ijo ala warkop ada pada rendaman kacang. Merendam semalaman membuat kacang lebih cepat empuk saat dimasak.
Gunakan api kecil saat menambahkan santan agar kuah tidak pecah. Kekentalan kuah terbentuk alami dari sari kacang yang pecah saat dimasak bersama santan.
Jika suka rasa lebih gurih, tambahkan sedikit daun pandan saat merebus. Untuk rasa manis yang lebih pekat, gunakan kombinasi gula merah dan sedikit gula pasir.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
