3 Cara Marinasi Daging Sapi agar Empuk dan Juicy ala Chef Vindex Tengker

Marinasi adalah salah satu kunci penting untuk menghasilkan daging sapi yang empuk, juicy, dan kaya rasa. 

Chef Vindex Tengker mengatakan proses marinasi tidak bisa dilakukan sembarangan. Pemilihan bumbu, durasi, hingga teknik marinasi akan menentukan hasil akhir tekstur dan cita rasa daging. 

Agar hasil masakan lebih maksimal, simak tips marinasi daging sapi ala Chef Vindex Tengker berikut ini. 

Tips marinasi daging sapi ala Chef Vindex Tengker

1. Kenali karakter daging

Kata Vindex, proses marinasi dengan tambahan buah biasanya cocok untuk karakter daging sapi yang lembut, minim teknik pengolahan, kaya rasa, mudah empuk, seperti daging sapi Australia.

"Kalau di Korea, bumbu marinasinya tidak menggunakan air, tapi menggunakan buah sebagai cairan, karena begitu diblender dia (buah) akan jadi jus," kata Vindex saat ditemui di mal Plaza Indonesia, Jakarta Pusat, Kamis (4/12/2025).

Ia melanjutkan, bumbu marinasi yang dicampur dengan buah biasanya akan memberikan tambahan rasa yang lebih kuat, dan membuat daging menjadi lebih lembut.

Daging sapi Australia di TheFoodhall Gourmet, mal Plaza Indonesia, Kamis (4/12/2025).

Sebab, katanya, bumbu marinasi yang digunakan lebih terkonsentrasi, karena tidak ada tambahan air.

Sementara untuk daging sapi lokal, umumnya punya karakter yang memang cocok dimarinasi dengan teknik yang kompleks.

"Kita tidak bisa membedakan (antara teknik marinasi daging sapi di Korea pakai buah) dengan Indonesia. Indonesia punya gaya sendiri, mereka biasanya pakai proses masak lebih lama," ujar Vindex.

Di Indonesia, sambungnya, proses marinasi menggunakan rempah, turut melibatkan beragam tambahan bahan. Mulai dari santan, kaldu, air, dan aneka bumbu.

2. Jangan tambahkan garam ke bumbu marinasi

Chef Vindex mengatakan, kesalahan dalam proses marinasi yang membuat daging menjadi tidak empuk, yaitu menambahkan garam saat awal marinasi.

"Biasanya, kesalahan dari marinasi yaitu menggunakan garam di awal. Biasanya, itu (menambahkan garam di awal) akan mengeluarkan jusnya," kata Vindex.

Ilustrasi penambahan garam untuk marinasi daging sapi.

Maka dari itu, Vindex menyarankan untuk memberikan tambahan garam pada saat tahap akhir memasak daging sapi.

Apabila perlu menambakan rasa asin saat marinasi, ia menyarankan untuk menggunakan kecap asin.

"Walaupun soya ada sodiumnya, tapi soya lebih ringan, lebih baik dibandingkan dengan garam. Makanya, kalau seasong kita selau memberikan garam itu di akhir," ujar Vindex.

3. Simpan semalaman

Daging sapi wagyu potongan sirloin dari peternakan sapi wagyu Tokusen, di Japfa Experience, Jakarta Selatan, Selasa (29/10/2024).

Supaya mendapatkan rasa bumbu yang lebih meresap, daging sapi yang dimarinasi sebaiknya disimpan minimal tiga jam, hingga semalaman di dalam kulkas.

"Kalau proses marinasi, biasanya semalaman," ujar Vindex.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang