Jangan Digosok, Begini Cara Marinasi Daging Steak yang Benar ala Chef
Daging sapi yang akan diolah menjadi steik biasanya akan dibumbui sebelum diolah. Daging berkualitas bagus umumnya tidak diberi tambahan banyak bumbu, cukup dengan garam dan lada.
Aussie Beef Mates MLA sekaligus Chef Partner Union Group, Cork & Screw, Bar Luca dan Salira, Fernando Sindu mengatakan, teknik marinasi atau membumbui daging yang salah dapat membuat marinasi tidak merata.
"Kadang orang memberi seasoning pada daging, garamnya hanya digosokkan ke atas daging. Menurut saya itu kurang produktif, karena kamu harus membaluri seluruh permukaan daging secara merata," kata Fernando dalam acara demo memasak di Ranch Market, Lotte Shopping Avenue, Jakarta Selatan, Kamis (16/4/2026).
Lantas bagaimana cara membaluri daging yang benar supaya bumbunya merata? Simak tips dari Chef Fernando berikut.
Bagaimana cara marinasi daging steak yang benar?
Taburi bumbu berjarak dari daging supaya merata
Kata Fernando, cara sederhana supaya garam atau lada yang digunakan untuk marinasi daging bisa tersebar merata yaitu menaburinya berjarak dari daging.
Maksudnya, beri jarak sekitar 20 sentimeter antara daging dengan tangan yang akan menaburi bumbu.
"Kalau lihat chef menaburi bumbu seperti cara itu, itu bukan gaya-gayaan, tetapi itu memang caranya supaya bisa tersebar merata," kata Fernando.
Ilustrasi daging sapi yang ditaburi garam dan pada sebelum diolah menjadi steak, Kamis (16/4/2026).
Saat menaburi garam dan lada pada daging, pastikan semua bagian daging tertutup sempurna, dan jangan gosok garam yang sudah ditaburi di atas daging.
"Biarkan saja, jangan digosok, nanti garamnya pelan-pelan akan menyerap ke dalam daging" kata Fernando.
Cara ini tidak hanya berlaku untuk penggunaan garam, tetapi juga untuk marinasi lada. Setelah daging sempurna dibalur lada dan garam, daging siap dimasak menjadi steik.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
