4 Cara Membuat Biji Salak Kenyal ala Chef Hotel, Ide Takjil Simpel

Tekstur kenyal menjadi kunci kelezatan biji salak. Takjil favorit saat berbuka puasa ini memiliki rasa manis dari ubi dan campuran gula aren.

Executive Sous Chef HARRIS Suites Puri Mansion, Muhammad Fauzan Adzim, membagikan cara membuat biji salak kenyal, lembut, dan empuk.

"Biji salak itu biasanya kita gunakan dari bahan umbi-umbian, pakai tapioka, segala macam ya," kata Chef Zan saat ditemui Kompas.com di sela acara preview iftar buffet di hotel Harris Suites Puri Mansion, Kamis (29/1/2026).

Menurut Chef Zan, penting untuk memperhatikan takaran ubi dan tapioka saat membuat biji salak.

Bila salah menakar kedua bahan utama ini, tekstur biji salak bisa terasa keras, bukan kenyal seperti yang diharapkan.

Biji salak yang sudah matang dapat disajikan bersama gula merah cair dan santan atau dicampur ke dalam kolak pisang untuk takjil buka puasa.

Cara membuat biji salak kenyal dan empuk

Berikut ini adalah cara membuat biji salak kenyal dan empuk:

1. Gunakan perbandingan 2:1

Takaran dua banding satu bisa disesuaikan dengan cita rasa biji salak yang diinginkan. Bila lebih menyukai rasa ubi dalam biji salak, sebaiknya gunakan lebih banyak ubi jalar.

Jika ingin mendapatkan tekstur lebih kenyal, silakan gunakan tapioka lebih banyak dibandingkan ubi, seperti saran Chef Zan.

"Ketika jumlah tepung lebih banyak, bisa untuk mengikat adonan," kata Chef Zan.

2. Rebus ubi dahulu

Ubi perlu dikukus atau direbus hingga matang sebelum dicampur dengan tapioka. Pastikan mencampur tepung selagi ubi masih hangat.

Cara ini dapat membantu adonan lebih mudah menyatu dan menghasilkan tekstur kenyal.

3. Rebus biji salak sampai mengapung

Executive Sous Chef HARRIS Suites Puri Mansion, Muhammad Fauzan Adzim, saat ditemui Kompas.com di sela acara preview iftar buffet di hotel Harris Suites Puri Mansion, Kamis (29/1/2026).

Terakhir, masukan biji salak yang sudah dibentuk bulat ke dalam air mendidih. Biarkan direbus hingga biji salak mengapung.

Jangan terlalu lama merebus biji salak karena bisa membuat teksturnya lembek. Terlalu sebentar merebusnya juga dapat menyebabkan teksturnya keras.

4. Buat kuah terpisah

Terakhir, Chef Zan menyarankan untuk membuat kuah biji salak secara terpisah. Kuah yang dimaksud ialah santan cair dan gula aren.

Jika ingin mencampurnya dengan kolak, kamu tidak perlu membuat kuah terpisah. Biji salak bisa dimasukan langsung ke dalam rebusan kolak.

KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang