Top 5+ Cara Memasak Ayam Taliwang Khas Lombok ala Chef, Jangan Pakai Ayam Broiler
Ayam taliwang khas Nusa Tenggara Barat (NTB) memiliki cita rasa pedas dan gurih.
Tanpa perlu bepergian ke Lombok, NTB, kamu bisa mencoba kenikmatan ayam taliwang buatan sendiri di rumah.
Untuk mendapatkan cita rasa ayam taliwang yang autentik, perhatikan jenis ayam yang dipilih sampai proses memasaknya. Cara memasak yang tepat dapat menghasilkan rasa pedas dan tekstur ayam yang empuk mirip seperti di warung makan khas Lombok.
Cara membuat ayam taliwang khas Lombok ala chef hotel
Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana membagikan cara membuat ayam taliwang khas Lombok yang bisa diikuti oleh pemula.
Tips ini disampaikan Chef Adi ketika ditemui Kompas.com usai acara peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
1. Gunakan ayam kampung atau ayam pejantan
Menurut Chef Adi, jenis ayam kampung dan ayam pejantan lebih cocok digunakan untuk membuat hidangan ayam taliwang khas NTB.
"Karena teknik memasaknya cepat, di-grill biar menjaga juicy-nya. Kalau pakai ayam broiler yang dagingnya tebal-tebal itu, dia enggak akan juicy karena perlu cooking process (proses memasak) yang lebih lama," jelas Chef Adi.
Bila membiarkan ayam broiler dimasak terlalu lama, tekstur dagingnya bakal terasa kering, bukan empuk.
2. Pilih ayam muda
Pemilihan ayam kampung dan ayam pejantan juga harus tepat. Untuk membuat ayam taliwang, sebaiknya gunakan ayam berusia muda agar teksturnya tidak terlampau liat saat dimasak.
"Nanti dipakai bambu, ditusuk sedemikian rupa dan dimasak utuh satu ekor. Jadi untuk menerima heat (panas) yang lebih rata," kata Chef Adi.
3. Rendam daging ayam
Sebelum dicampur bumbu, daging ayam utuh wajib melalui proses wet brine terlebih dulu selama setengah jam.
Wet brine merupakan teknik merendam daging dalam larutan garam agar teksturnya lebih lembap dan juicy.
Chef Adi juga menyarankan penambahan jeruk nipis dalam larutan garam tersebut.
4. Siapkan bumbu ayam taliwang
Bumbu ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Bumbu ayam taliwang lebih sederhana bila dibandingkan dengan ayam betutu khas Bali.
Chef Adi menyebutkan bumbu ayam taliwang terdiri dari cabai merah besar, cabai keriting merah, bawang putih, bwaang merah, kemiri, dan terasi lombok.
"Cabainya direndam dulu biar lebih empuk pas mau diblender. Sudah gitu, nanti dibuang bijinya. Kalau ada bijinya, itu yang bikin agak kuning (warna bumbu)," jelas dia.
Sementara itu, semua sisa bumbu tersebut bisa diblender bersamaan dan digunakan untuk memasak ayam taliwang.
5. Panggang ayam taliwang
Proses membuat ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Setelah merendam ayam utuh dan menyiapkan bumbu, saatnya memanggang (grilling) daging ayam.
Langkah pertama adalah memanggang ayam sebentar hingga berwarna kecoklatan, diistirahatkan sebentar, lalu dimasak dengan campuran bumbu dan santan.
Pembuatan ayam taliwang khas Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB) buatan Chef de Cuisine The Sira, a Luxury Resort and Spa Lombok, Adi Safardian Mulyana, dalam peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Jika bumbu sudah menyerap ke dalam ayam, segera angkat dan panggang kembali hingga matang.
"Idealnya empat jam sih waktu memasak dari awal sampai selesai," kata Chef Adi.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
