3 Cara Buat Chicken Katsu Jepang ala Chef, Tepung Menempel dan Renyah
Tantangan membuat chicken katsu terletak pada pelapisan tepung dan cara menggorengnya.
Tepung panir atau tepung roti yang digunakan untuk membuat chicken katsu sering kali buyar dan sulit menempel pada daging ayam.
Alhasil, chicken katsu terasa kurang renyah. Tampilannya pun terlihat tidak semenggiurkan sajian di restoran Jepang.
Bagi kamu yang ingin belajar membuat olahan daging ayam filet ala Jepang ini, bisa menyimak tips membuat chicken katsu agar tepungnya menempel dan matang sempurna.
Tips ini disampaikan oleh Area Kitchen Manager Cafe Kissa, Dery Akunino, saat ditemui wartawan di Cafe Kissa Grand Indonesia, Jumat (23/1/2026).
Cara membuat chicken katsu
1. Lapis daging ayam tiga kali
Melapisi daging ayam filet untuk membuat chicken katsu tidak cukup satu kali. Sedikitnya, kamu perlu melewati tiga tahap.
Tahap pertama adalah melapisi daging ayam dengan terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur atau adonan basah, selanjutnya balurkan dengan tepung roti atau tepung panko.
"Lapisan basah di ayamnya harus benar-benar coating (menempel), baru dia bisa bisa dilapisi tepung panko," jelas Chef Dery.
Setiap tahapan melapisi ayam untuk membuat chicken katsu ini harus berurutan hingga menempel ke seluruh bagian daging ayam.
2. Simpan potongan ayam di kulkas
buru menggoreng chicken katsu setelah melapisi ayam filet dengan tiga baluran.
Kamu mesti menunggu beberapa saat hingga tepung panko menempel sempurna dan tidak buyar saat digoreng.
Menurut Chef Dery, adonan chicken katsu siap goreng ini boleh disimpan di dalam kulkas semalaman untuk memastikan tepungnya menempel sempurna.
"Kalau memang mau produksi masal, biasanya pakai proses kayak begitu. Udah persiapan dulu, baru dimasukan ke fryer, tapi kalau saya biasanya last minute karena mau mengejar crunchy," ungkap dia.
3. Goreng chicken katsu selama lima menit
Ilustrasi menggoreng chicken katsu.
Tidak perlu lama-lama menggoreng chicken katsu. Untuk mendapatkan warna kuning keemasan dan tekstur renyah, kamu hanya perlu menggorengnya selama lima menit.
Namun, durasi menggoreng chicken katsu ini bisa jadi berbeda, sebab bergantung pada tebal atau tipisnya ayam yang dimasak.
"Itu makanya ayam katsu harus ditipisin, bikin butterfly cut biar lebar dan matang sempurna. Paling gorengnya lima menitan, cepat," pungkas Chef Dery.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
