Top 5+ Rahasia Bakso Kenyal ala Chef Hotel, Wajib Pakai Es Batu
Cara membuat bakso yang salah bisa membuat teksturnya keras, lembek, atau bahkan pecah sehingga kurang layak disajikan.
Tekstur bakso yang sempurna biasanya kenyal dan "berdaging" saat dikonsumsi. Untuk mendapatkan tekstur bakso sempurna, kamu perlu mengetahui teknik yang tepat.
Beberapa kunci utama yang harus diperhatikan, antara lain cara menggiling daging sapi sampai mencampur tepung. Tujuannya agar bakso tidak keras atau mudah hancur saat direbus.
Executive Sous Chef The Westin Jakarta, Chiko Fonia membagikan cara membuat bakso kenyal yang bisa diikuti pemula. Chef Chiko menyampaikannya ketika ditemui Kompas.com usai peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Cara membuat bakso kenyal dan enak ala chef hotel
1. Tambahkan es batu saat menggiling daging
Executive Sous Chef The Westin Jakarta, Chiko Fonia, saat ditemui Kompas.com usai acara peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
Jangan menggiling daging asal-asalan. Menurut Chef Chiko, proses menggiling daging untuk membuat bakso akan lebih optimal bila ditambahkan es batu
"Pakai food processor, terus dimasukin es. Jadi selama nge-blender itu dia enggak panas," kata dia.
Tidak ada takaran pasti untuk es batu yang digunakan. Kamu bisa menggunakan es batu secukupnya untuk menggiling daging saat membuat bakso.
"Pakai es batu yang gede-gede boleh, yang cube (kubus) juga boleh. Bakal hancur kok kalau pakai food processor. Asal jangan pakai blender jus ya," sambungnya.
2. Tambahkan tepung tapioka
Ingin bakso rumahan sekenyal sajian hotel bintang lima? Simak tips dari chef berikut ini, dari menggiling daging hingga menyimpan bakso.
Selain es batu, tapioka juga berperan penting dalam pembuatan bakso. Tepung ini berfungsi mengikat adonan bakso agar lebih kenyal.
Tambahkan tapioka saat proses menggiling daging dengan es batu, lalu campur hingga adonan kalis.
"Jangan terlalu banyak (tepungnya), nanti teksturnya terlalu tepung karena memang mau ngambil tepung tapioka itu buat pengikat aja," jelas Chef Chiko.
3. Tambahkan penyedap
Jangan lupa tambahkan bumbu penyedap ke dalam adonan bakso. Chef Chiko menyarankan penggunaan lada, garam, dan bawang putih.
Campurkan bumbu ini ke dalam adonan bakso setelah tapioka, lalu aduk kembali hingga bumbunya tercampur merata.
4. Bentuk bulat adonan bakso dan rebus
Ingin bakso rumahan sekenyal sajian hotel bintang lima? Simak tips dari chef berikut ini, dari menggiling daging hingga menyimpan bakso.
Selagi membuat adonan bakso, panaskan air di dalam panci untuk melanjutkan proses masak.
Bila air sudah hampir mendidih, cetak bulat adonan bakso satu per satu menggunakan tangan kosong dan bantuan sendok makan, lalu masukkan ke dalam panci berisi air panas tersebut.
"Nanti pas dia (adonan bakso) mengambang, itu tandanya dia matang. Enggak lama prosesnya, paling lima menit," kata Chef Chiko.
5. Simpan bakso di freezer
Bakso yang telah matang direbus bisa langsung dikonsumsi atau diolah menjadi berbagai macam hidangan.
Selain itu, kamu juga dapat menyimpannya sebagai stok lauk tahan lama. Setelah bakso matang, biarkan disimpan di suhu ruang hingga dingin, lalu masukkan simpan ke dalam freezer.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
