Cara Membuat Es Gabus ala Chef, Dessert Jadul Serupa Spons
Es gabus merupakan salah satu jajanan tradisional yang masih dijual di pasaran hingga saat ini.
Dessert jadul ini bertekstur lembut, bentuknya berongga serupa spons, dan rasanya manis.
"Es gabus ini jajan tradisional dari Jakarta, berbahan dasar santan, tepung beras, tepung maizena, gula, dan pewarna alami. Teksturnya itu setahu saya memang berpori atau menyerupai spons," kata Executive Chef di Riva Grill & Terrace, Wyndham Casablanca Jakarta, Angga Febrian kepada Kompas.com melalui sambungan telepon, Rabu (28/1/2025).
Kata Angga, tekstur spons pada es gabus ini tercipta dari proses alami gelatinisasi pati, dan proses pembekuan.
Cara membuat es gabus terbilang cukup mudah, berikut cara membuat es gabus ala Chef Angga.
Cara membuat es gabus ala Chef
Chef Angga mengatakan beberapa bahan yang dibutuhkan untuk membuat es gabus meliputi santan segar atau santan berkualitas baik, lalu tepung maizena atau tepung beras, gula pasir, air, dan pewarna makanan.
Semua bahan dicampur di dalam panci lalu diaduk hingga merata. Kemudian, masak di atas api sedang sembari diaduk hingga teksturnya mengental dan adonan matang sempurna.
"Pada saat dia matang, di situlah terjadi gelatinisasi pati, yaitu proses alami yang membentuk tekstur khas gabus," kata Angga.
Setelah matang, tuang adonan ke dalam cetakan, lalu biarkan dingin di suhu ruang sebelum dimasukkan ke dalam kulkas.
"Pada saat proses pembekuan inilah tekstur gabus ini tercipta, berpori seperti spons, semuanya tanpa penggunaan tambahan bahan berbahaya," ujar Angga.
Kata Angga, lama waktu pembekuan adonan es gabus hingga beku dan siap disantap, tergantung pada ukuran adonan yang didinginkan.
Apabila adonan dituang ke dalam cetakan berukuran kecil, bisa beku dalam kurun waktu kurang dari satu jam.
Sementara itu, jika adonan dituang ke dalam cetakan berukuran besar dan tebal, waktu yang dibutuhkan minimal dua jam sampai es bisa disantap.
Selain rasa, bentuk es gabus juga menarik karena warnanya berlapis cantik serupa pelangi.
Kata Chef Angga, kunci membuat es gabus supaya bisa berlapis cantik yaitu ada pada penggunaan pewarna makanan.
"Pewarna makanannya harus food grade dan harus dimasak. Penggunaan pewarna makanan sebaiknya dicampurkan sejak awal ke dalam adonan cair," kata Angga.
Alasannya, agar warna dari pewarna makanan bisa menyebar merata pada saat adonan matang.
Angga melanjutkan, pada saat proses pemasakan yang cukup, warna akan dikunci secara alami dari proses gelatinisasi pati.
Apabila adonan yang dimasak kurang matang, akan terlihat dari warna adonan yang tampak pudar.
"Kadang-kadang, begitu matang, warnanya kelihatan, tapi pas dibekukan, warnanya menjadi pudar. Biasanya ini kurang matang," ujar Angga.
Selain memastikan kematangan adonan, adonan juga harus terus diaduk di atas api sedang supaya warnanya tersebar merata.
Bagi yang ingin membuat es gabus di rumah, Chef Angga menyarankan agar memperhatikan teknik memasak yang benar, serta menggunakan bahan-bahan yang berkualitas.
Supaya, es gabus yang disantap tidak hanya enak, aman, tetapi juga menarik secara visual.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
