Awas! Cara Marinasi Ini Justru Bikin Daging Jadi Tidak Empuk
Tahap marinasi pada daging sapi dilakukan untuk menambah cita rasa pada daging.
Chef Vindex Tengker mengatakan, biasanya daging dimarinasi minimal sekitar dua hingga tiga jam supaya bumbunya meresap.
"Minimal marinasi daging sapi sekitar tiga jam hingga semalaman," kata Vindex saat ditemui di mal Plaza Indonesia, Kamis (4/12/2025).
Namun, kamu perlu hati-hati, salah teknik dalam proses marinasi justru bisa membuat daging menjadi tidak empuk. Lantas, apa yang membuat daging menjadi tidak empuk?
Jangan tambah garam saat marinasi
Chef Vindex mengatakan, kesalahan dalam proses marinasi yang membuat daging menjadi tidak empuk yaitu menambahkan garam saat awal marinasi.
"Biasanya, kesalahan dari marinasi yaitu menggunakan garam di awal. Biasanya, itu (menambahkan garam di awal) akan mengeluarkan jusnya," kata Vindex.
Maka dari itu, Vindex menyarankan untuk memberikan tambahan garam pada tahap akhir memasak daging sapi.
Ilustrasi bumbu marinasi daging.
Apabila perlu menambahkan rasa asin saat marinasi, ia menyarankan untuk menggunakan kecap asin.
"Walaupun soya ada sodiumnya, tapi soya lebih ringan, lebih baik dibandingkan dengan garam. Makanya, kalau seasoning kita selau memberikan garam itu di akhir," ujar Vindex.
Vindex mengatakan, saat proses marinasi, jenis bumbu yang dipakai biasanya menyesuaikan dengan karakter daging yang akan dimarinasi.
Daging seperti daging sapi Australia punya cita rasa yang kaya, sehingga tidak perlu banyak bumbu tambahan saat marinasi.
Lain halnya dengan daging sapi lokal yang kerap ditemui di pasaran. Daging sapi lokai umumnya berkarakter keras, sehingga perlu teknik marinasi khusus untuk menambah cita rasa dan mengempukkannya.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
