Top 5+ Cara Bikin Tempura Renyah Tahan Lama ala Chef, Wajib Pakai Air Ini
Cara memasak tempura yang salah bisa membuat tekstur gorengan khas Jepang ini tidak renyah, sekaligus menghasilkan bentuk yang kurang sempurna.
Area Kitchen Manager Cafe Kissa, Dery Akunino, membagikan tips membuat tempura agar bentuknya sempurna dan teksturnya tetap renyah lebih lama.
Cara membuat tempura renyah sangat bergantung pada pemilihan bahan dan teknik menggorengnya.
Cara membuat tempura renyah tahan lama
Simak tips dari Chef Dery berikut ini:
1. Gunakan tepung tempura
Bukan terigu, Chef Dery menyarankan penggunaan tepung tempura untuk membuat gorengan ini. Tepung tempura umumnya diracik khusus untuk menghasilkan gorengan yang renyah.
Menurut dia, saat ini tepung tempura mudah ditemui dan bisa dibeli di banyak supermarket.
Tepung tempura biasanya dijual dengan berbagai ukuran dan harganya lebih mahal dibandingkan terigu.
2. Pakai air es untuk membuat adonan tempura
Suhu air dalam adonan tempura sangat memengaruhi tekstur gorengan ini. Bukan air suam-suam kuku, Chef Dery justru menyarankan penggunaan air es untuk membuat tempura.
"Pastikan pakai air dingin. Kalau bisa malah pakai air es atau es batu sekalian. Jadi pada saat kita aduk bahannya, enggak papa masukin es batu," jelas Chef Dery.
Aduk tepung tempura dengan air es atau es batu sampai tercampur rata, lalu masukan bahan tempura yang siap digoreng. Baik itu udang, labu, terong, maupun jamur.
3. Tambahkan air soda
Selain air es, air soda juga membuat tekstur tempura renyah dan lebih tahan lama. Menurut Chef Dery, sebaiknya gunakan perbandingan satu air es dan satu air soda saat membuat tempura.
"Nah, soda itu yang membuat tempura bisa crunchy. Bisa pakai soda water yang botolan atau kalengan buat di rumah," tutur Chef Dery ditemui wartawan di Cafe Kissa Grand Indonesia, Jumat (23/1/2026).
4. Goreng dalam minyak panas
Menurut Chef Dery, proses menggoreng tempura membutuhkan suhu minyak yang sangat panas.
Ia biasa menggunakan minyak dengan suhu sekitar 330 derajat saat menggoreng agar hasil tempura renyah dan tidak menyerap banyak minyak.
"Cukup tiga sampai empat menit aja gorengnya. Pokoknya kalau sudah mengambang, bisa diangkat," jelas Chef Dery.
5. Jangan masukan bahan tempura sekaligus
Demi mendapatkan tempura dengan bentuk sempurna, perhatikan teknik menggoreng tempura berikut ini.
Set hidangan Jepang dengan tempura di Cafe Kissa Grand Indonesia, Jumat (23/1/2026).
Jangan masukan bahan tempura sekaligus ke dalam minyak panas. Teknik ini berlaku untuk tempura udang maupun jamur.
Jika ingin mendapatkan bentuk tempura udang yang lurus, celupkan terlebih dahulu setengah bagian udang yang telah dibalur adonan tempura ke dalam minyak panas.
Setelah bagian tersebut mulai matang dan mengeras, lanjutkan dengan mencelupkan seluruh bagian udang, lalu goreng dalam minyak banyak hingga matang sempurna.
Teknik yang sama juga berlaku untuk menggoreng tempura jamur enoki yang umumnya dibentuk menyerupai kipas.
"Jadi kalau kita mau bikin tempura enoki bentuk kipas, bahan yang dicelupin cukup sedikit (ujung jamur), kalau sudah ngeset, baru dilepas," kata Chef Dery.
Setelah seluruh bagian bahan masuk ke dalam minyak, biarkan digoreng hingga matang dan berwarna keemasan.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
