Rahasia Bikin Sambal Matah ala Chef di Bali, Jangan Kebanyakan Daun Jeruk
Sambal matah merupakan sambal tradisional khas Bali yang kini tidak hanya bisa ditemukan di Bali, tetapi juga di restoran-restoran khas Bali terdekat.
bahannya mudah ditemukan di pasar, dan cara membuatnya pun sederhana, sehingga tak jarang sambal ini juga kerap dibuat di rumah untuk hidangan keluarga.
Executive Chef di Aloft Bali Kuta at Beachwalk Gelar Edhiwibowo mengatakan, meski mudah dibuat, tetapi ada teknik membuat sambal matah yang kerap keliru, sehingga membuat rasanya tidak sama persis seperti sambal matah yang kerap ditemukan di Bali.
Rahasia bikin sambal matah ala Chef di Bali
Menurut penjelasan Chef Gelar, sambal matah pada dasarnya memang menggunakan bahan-bahan seperti daun jeruk dan serai.
Namun, kuantitas bahan tersebut cenderung sedikit dibandingkan dengan kuantitas bawang merah.
"Jadi kuantitinya hanya untuk rasa. Kalau di luar sana (di luar Bali) kebanyakan saya melihat, kita makan seperti makan daun jeruknya, daun jeruknya kebanyakan," kata Gelar saat Kompas.com temui di Aloft Bali Kuta at Beachwalk, Minggu (11/1/2026).
Justru, sambung Gelar, komposisi yang seharusnya banyak pada sajian sambal matah yaitu bawang merah.
Secara umum, katanya, bahan baku untuk membuat sambal matah meliputi: bawang merah, cabai rawit merah, serai, daun jeruk, minyak tandusan atau minyak kelapa, dan terasi.
"Serai dan daun jeruk itu hanya secukupnya saja," kata Gelar.
Perbandingannya, kata Gelar, untuk 100 gram bawang merah, gramasi serai cuma 20 gram, dan daun jeruk cuma 5 gram.
Ilustrasi sambal matah.
Setelah bawang merah, cabai rawit merah, daun jeruk, dan serai diiris tipis, selanjutnya haluskan terasi, kemudian siram dengan minyak tandusan yang sebelumnya dipanaskan.
"Setelah minyak tandusan masuk, baru jeruk limaunya tadi diperaskan kemudian aduk menjadi satu," kata Gelar.
Jika tidak punya minyak tandusan, kamu bisa menggunakan minyak sayur biasa sebagai gantinya. Tetapi, rasa dan aroma sambal matah akan teras lebih nikmat apabila menggunakan minyak tandusan.
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
