Cara Masak Pepes Ikan agar Harum dan Tidak Amis, Gurih Meresap
Pepes ikan adalah salah satu olahan tradisional yang digemari karena rasanya gurih, aromanya harum, dan tidak digoreng sehingga lebih sehat.
Mengutip buku “Resep Pepes Ikan Paling Gampang” oleh Lilly T. Erwin (PT Gramedia Pustaka Utama), pepes bisa dibuat dari ikan mas dan diberi tambahan daun kemangi serta daun jeruk agar wangi alami semakin kuat.
Artikel ini akan membahas bahan lengkap, cara membuat pepes ikan yang bumbunya meresap, hingga trik mengukus dan memanggang agar hasilnya tidak lembek.
Resep Pepes Ikan Mas
Bahan
- 3 ekor ikan mas segar (±250 gram), siangi dan cuci bersih
- 3 lembar daun pisang
- Lidi secukupnya
Bumbu halus:
- 2 sdm bawang merah iris
- 2 sdm bawang putih iris
- 5 butir kemiri
- ½ sdt terasi
- 1 sdt kunyit iris
- 1 sdt jahe iris
- 1 sdt garam
Bumbu lainnya:
- 1 sdm air asam jawa
- 3 iris serai bagian putih (5 cm), memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 buah cabai rawit merah utuh
- 3 lembar daun jeruk
- 3 sdm daun kemangi cincang
Ilustrasi pepes ikan kembung bumbu kuning.
Cara Membuat Pepes Ikan Mas
- Lumuri ikan dengan air asam dan bumbu halus, diamkan 60 menit agar meresap.
- Letakkan ikan di atas daun pisang, tambahkan daun jeruk, kemangi, serai, daun salam, dan cabai.
- Bungkus daun pisang rapat seperti lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi.
- Kukus 45 menit hingga matang dan bumbu meresap.
- Panggang 20 menit di oven atau atas bara api agar pepes lebih kering dan aromanya keluar.
- Pepes ikan siap disajikan hangat sebagai lauk nasi.
