Cara Masak Ikan Kembung agar Tidak Amis, Pakai Bumbu Rempah Sederhana Ini
Ikan kembung dikenal sebagai lauk favorit karena rasanya gurih dan harganya terjangkau. Banyak orang enggan mengolahnya karena aroma amis yang kerap muncul saat dimasak.
Dengan perlakuan dan bumbu yang tepat, ikan kembung bisa terasa lebih sedap tanpa bau menyengat.
Dilansir dari buku 30 Menu Lunch Box Bajet 7 Ribuan (2013) karya Dewi Untari terbitan Gramedia Pustaka Utama, kunci mengolah ikan kembung terletak pada proses awal dan pemilihan rempah sederhana.
Artikel ini membahas cara masak ikan kembung agar tidak amis dan tetap lezat.
Kenapa Ikan Kembung Sering Terasa Amis?
Aroma amis pada ikan kembung biasanya berasal dari sisa darah dan lendir yang tidak dibersihkan sempurna. Selain itu, ikan yang langsung dimasak tanpa proses pelumuran jeruk atau bumbu aromatik juga lebih mudah meninggalkan bau khas ikan.
Karena itu, tahap awal pengolahan menjadi penentu utama rasa akhir masakan.
Bahan Ikan Kembung Balado
- 9 ekor ikan kembung, bersihkan dan belah
- 10 buah jeruk nipis, peras airnya
- 1/2 kg minyak goreng
Bumbu halus:
- 1 kg bawang merah
- 1/2 kg bawang putih
- 4 kg cabai merah
- 1 kg tomat
- 2 sdm garam
Bumbu tambahan:
- 2 batang lengkuas, iris serong
Cara Masak Ikan Kembung agar Tidak Amis
- Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis hingga merata. Diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas bersih.
- Panaskan minyak, goreng ikan kembung hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, dan garam.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan irisan lengkuas, aduk rata.
- Masukkan ikan kembung goreng ke dalam tumisan bumbu. Masak sebentar hingga bumbu meresap, lalu angkat dan sajikan.
Tips Tambahan Agar Ikan Kembung Lebih Sedap
- Gunakan jeruk nipis atau jeruk lemon segar, jangan terlalu lama agar daging ikan tidak pahit.
- Goreng ikan hingga benar-benar kering, supaya tidak hancur saat dimasak bersama bumbu.
- Masak bumbu hingga matang sempurna, agar rasa pedas dan asam tomat lebih seimbang.
- Tambahkan lengkuas atau daun jeruk, untuk aroma segar yang menekan bau amis.
