Cara Masak Kikil Empuk dan Tak Amis, Ini Trik dari Chef Hotel
Kikil dikenal sebagai bagian sapi yang gurih dan kenyal, namun sering kali sulit diolah karena mudah menjadi alot atau berbau amis.
Agar hasil masakan tetap empuk dan tidak meninggalkan aroma tak sedap, ada langkah-langkah khusus yang perlu diperhatikan sejak pemilihan bahan hingga proses merebusnya.
Mengutip penjelasan Chef Agung Budiharto dari The Grove Suites by Aston yang disampaikan kepada Kompas.com pada Minggu (18 Oktober 2020), serta dilansir dari resep Sajian Sedap, artikel ini akan mengulas tips mengolah kikil dan resep bacem kikil bumbu kelapa yang gurih tanpa ribet.
Ilustrasi satu porsi kikil sapi khas Surabaya.
Cara Memilih dan Mengolah Kikil Agar Empuk dan Tidak Amis
Sebelum masuk ke tahap memasak, kualitas kikil menentukan hasil akhirnya. Kikil yang tepat akan menghasilkan tekstur lembut, tidak alot, dan aroma lebih bersih.
1. Pilih kikil berwarna kecoklatan
Menurut Chef Agung, kikil berkualitas baik memiliki warna kecoklatan alami. Warna ini menunjukkan bahwa kikil tidak diberi pemutih atau bahan kimia tambahan. Kikil dengan warna terlalu cerah justru patut dicurigai.
2. Rendam kikil dalam air panas
Setelah dicuci bersih, langkah awal untuk menghilangkan bau amis adalah merendam kikil dalam air panas. Rebus air hingga mendidih, lalu rendam kikil selama sekitar satu jam. Proses ini berfungsi sebagai sterilisasi sehingga aroma tidak sedap berkurang sebelum dimasak lebih lanjut.
3. Rebus kikil dengan rempah
Untuk hasil yang lebih harum, rebus kikil dengan daun salam dan serai. Rempah ini membantu menetralkan aroma serta memberi rasa gurih yang khas. Rebus sekitar satu jam lalu cek tingkat keempukan. Jika belum sesuai, rebus kembali. Menggunakan panci presto juga bisa memangkas waktu menjadi sekitar 25–30 menit.
Ilustrasi satu mangkuk lontong kikil sapi khas Surabaya.
Resep Bacem Kikil Bumbu Kelapa
Setelah kikil empuk dan bebas bau, kamu bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan. Salah satu yang mudah dibuat dan kaya rasa adalah bacem kikil bumbu kelapa.
Bahan
- 500 gram kikil, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 3 ruas lengkuas, memarkan
- 35 gram gula pasir
- 1 sdm asam jawa
- 5 sdm kecap manis
- 1 liter air kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
- 1½ sdm ketumbar
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- 5 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 100 gram kelapa sangrai, haluskan
- ¼ sdt jintan
- 3 sdm kunyit
- Garam secukupnya
Cara Membuat Bacem Kikil Bumbu Kelapa
- Campur kikil dengan bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula pasir, asam jawa, kecap manis, serai, air kelapa, dan taoco jika memakai.
- Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kikil berubah warna.
- Tuang sedikit minyak, aduk kembali hingga kecoklatan dan matang sempurna.
- Sajikan hangat bersama nasi putih.
Tips Tambahan agar Masakan Kikil Lebih Nikmat
- Gunakan air kelapa untuk baceman agar rasa lebih gurih dan sedikit manis alami.
- Kelapa sangrai pada bumbu halus memberi aroma smokey yang memperkaya rasa.
- Masak bacem hingga kuah menyusut agar bumbu menempel lebih sempurna pada kikil.
