3 Cara Masak Daun Pepaya agar Tidak Pahit, Rahasia dari Chef Hotel
Tidak sedikit orang menghindari makan daun pepaya karena rasanya yang pahit. Padahal bila diolah dengan tepat, sayuran ini bisa menjadi hidangan lezat dan menggugah selera.
Ada cara mengolah daun pepaya yang wajib kamu simak. Tips ini biasa digunakan oleh chef hotel untuk mengurangi rasa pahit daun pepaya.
Dengan menggunakan teknik memasak yang tepat, daun pepaya bisa terasa lebih nikmat tanpa kehilangan kandungan gizinya.
Cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit
Executive Chef Courtyard by Marriott Bali Seminyak Resort, Donald Hutauruk, menjelaskan rahasia mengurangi pahit daun pepaya.
Tips ini disampaikan Chef Donald saat ditemui Kompas.com acara peluncuran Loka Rasa 2026 di Ritz-Carlton Jakarta, Pacific Place, Kamis (2/4/2026).
1. Pilih daun pepaya muda
Ilustrasi daun pepaya, pohon pepaya.
Pilih daun pepaya muda untuk menghindari rasa pahit yang terlalu kuat. Menurut Chef Donald, memang ada jenis daun pepaya yang terasa sangat pahit.
"Daun pepaya dari pohon yang tidak intens berbuah, enggak sepahit biasanya. Kalau (pohonnya) yang berbuah justru lebih pahit," jelas dia.
2. Rebus daun pepaya lima menit
Sebelum mengolah daun pepaya menjadi berbagai hidangan, rebus terlebih dulu untuk mengurangi rasa pahitnya.
Tanpa membutuhkan waktu lama, kata Chef Donald, cukup lima menit merebus daun pepaya agar tidak pahit.
"Kalau rebus daun pepaya ini paling setelah air mendidih kita masukkan aja, lima menitan doang," jelasnya.
3. Tambahkan garam ke dalam rebusan daun pepaya
Selain air yang cukup, tambahkan juga garam dan jeruk nipis untuk mengurangi pahitnya daun pepaya.
"Jadi kita rebus dulu, terus kita kasih garam, kemudian bisa juga ditambahkan jeruk nipis untuk menghilangkan pahitnya. Berkurang sebenarnya sih pahitnya, enggak hilang banget ya," ungkap Chef Donald.
Takaran garam dan jeruk nipis untuk mengurangi pahit daun pepaya bisa disesuaikan dengan jumlah sayuran yang direbus.
Bila daun pepaya masih terasa pahit, lanjut Chef Donald, sebaiknya gunakan sayuran ini sebagai pelengkap makanan.
Misalnya, campur dengan aneka lauk bercita rasa gurih-asin untuk menekan rasa pahit daun pepaya yang masih tersisa.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
