Cara Masak Semur Jengkol Empuk dan Tidak Bau ala Warteg

semur jengkol, Semur Jengkol, cara masak jengkol biar tidak bau, semur jengkol pedas, Cara Masak Semur Jengkol Empuk dan Tidak Bau ala Warteg, 1. Pilih jengkol yang tua, 2. Rebus jengkol cukup lama untuk mengurangi bau, 3. Geprek jengkol agar bumbu lebih meresap, 4. Gunakan rempah dalam jumlah banyak, 5. Masak dengan api kecil dalam waktu lama

 Semur jengkol yang empuk, tidak bau, dan kuahnya manis gurih ala warteg ternyata punya teknik masak tersendiri.

Dilansir dari Sajian Sedap, kunci utama terletak pada pemilihan jengkol yang tepat, proses perebusan, hingga penggunaan rempah yang melimpah agar aromanya kuat dan bumbunya meresap sempurna.

Banyak orang gagal karena jengkol masih keras atau baunya menyengat. Dalam artikel ini, kamu akan menemukan cara masak semur jengkol empuk dan tidak bau ala warteg lengkap dengan langkah-langkah dan tips dapurnya.

1. Pilih jengkol yang tua

Jengkol tua cenderung lebih legit, empuk ketika dimasak, dan aromanya lebih mudah dikurangi. Kulitnya juga lebih mudah dikupas setelah direbus.

2. Rebus jengkol cukup lama untuk mengurangi bau

Cuci jengkol, lalu rebus sekitar 30 menit setelah air mendidih. Proses ini bertujuan:

  • Mengempukkan jengkol
  • Mengurangi bau menyengat
  • Membuat jengkol lebih mudah diolah pada tahap berikutnya

Jika ingin lebih cepat, gunakan panci presto.

semur jengkol, Semur Jengkol, cara masak jengkol biar tidak bau, semur jengkol pedas, Cara Masak Semur Jengkol Empuk dan Tidak Bau ala Warteg, 1. Pilih jengkol yang tua, 2. Rebus jengkol cukup lama untuk mengurangi bau, 3. Geprek jengkol agar bumbu lebih meresap, 4. Gunakan rempah dalam jumlah banyak, 5. Masak dengan api kecil dalam waktu lama

Ilustrasi semur jengkol khas Betawi.

3. Geprek jengkol agar bumbu lebih meresap

Setelah direbus dan dikupas, geprek jengkol hingga agak memar. Langkah ini penting karena:

  • Jengkol lebih mudah menyerap bumbu
  • Teksturnya menjadi lebih lembut setelah dimasak kembali
  • Membantu kuah semur masuk hingga ke bagian dalam jengkol

4. Gunakan rempah dalam jumlah banyak

Semur jengkol ala warteg terkenal dengan aromanya yang kuat. Maka, penggunaan rempah harus melimpah, bukan sekadarnya.

Rempah dasar:

  • Bawang merah
  • Bawang putih
  • Jahe
  • Lengkuas
  • Serai
  • Kecap manis

Rempah tambahan (opsional namun memperkaya rasa):

  • Kapulaga
  • Kayu manis
  • Pekak (bunga lawang)
  • Jinten

Setelah bumbu halus ditumis, tambahkan irisan bawang merah, lengkuas geprek, daun salam, dan kecap manis agar kuah semakin harum.

5. Masak dengan api kecil dalam waktu lama

Semur jengkol harus dimasak setidaknya 45 menit agar:

  • Bumbu meresap lebih dalam
  • Kuah semakin kental dan manis
  • Jengkol semakin empuk

Jika kuah mulai berkurang, tambahkan sedikit air agar tidak gosong.

Semakin lama dimasak, semakin mirip rasa semur jengkol ala warteg kaki lima.

Tips Tambahan yang Perlu Dicoba

  • Tambahkan gula merah untuk warna lebih gelap dan rasa legit.
  • Jika masih ada aroma jengkol, rebus dengan daun jeruk atau kopi bubuk pada tahap perebusan awal.

Biarkan semur jengkol dingin, lalu panaskan kembali. Rasa semur akan semakin kuat seperti masakan warteg.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang

Post Related