Pepes Ikan Selalu Hancur? Ternyata Kamu Kurang 1 Bahan Ini!
Pepes ikan adalah salah satu masakan khas Nusantara yang selalu jadi favorit banyak orang.
Selain rasanya yang gurih dan aromanya yang sedap, pepes ikan juga kerap hadir dalam berbagai acara penting, dari makan keluarga hingga hajatan. Ikan mas adalah jenis yang paling sering digunakan karena teksturnya cocok untuk dipepes.
Namun, meski terlihat sederhana, memasak pepes ikan ternyata tidak semudah yang dibayangkan.
Banyak yang mengalami masalah ikan hancur saat dimasak, terutama jika menggunakan metode perebusan sebelum dibungkus daun pisang. Alhasil, pepes jadi sulit dipindahkan, bentuknya berantakan, dan tampilannya kurang menggugah selera.
Lalu, apa sih yang membuat pepes ikan sering hancur? Ternyata jawabannya simpel: ada satu bahan penting yang sering terlewat, yaitu ragi instan.
Kenapa harus pakai ragi instan?
Ragi instan selama ini kita kenal sebagai bahan untuk membuat roti atau kue. Tapi siapa sangka, ragi juga punya fungsi menarik dalam memasak pepes.
Ilustrasi Ragi Instan
Penambahan sedikit ragi pada bumbu mampu membuat struktur ikan lebih kokoh saat dimasak, sehingga tidak mudah hancur ketika direbus maupun saat dipindahkan ke daun pisang.
Tenang saja, penggunaan ragi tidak memengaruhi rasa pepes. Cita rasa pepes tetap gurih dan nikmat seperti biasa.
Cara memasak pepes ikan agar tetap padat dan tidak hancur
Ada dua cara memasak pepes ikan:
- Dikukus mentah bersama bumbu, atau
- Direbus dengan bumbu terlebih dahulu, lalu dibungkus daun (umum pada pepes khas Sunda).
Nah, metode kedua inilah yang paling rentan membuat ikan hancur. Solusinya adalah menambahkan ragi instan pada bumbu halus.
1. Campurkan ragi ke dalam bumbu halus
Tambahkan ragi instan ke bumbu pepes sebelum ikan dimasak.
Takarannya: ½ sendok teh ragi untuk 4 ekor ikan mas ukuran kecil.
2. Masak ikan bersama bumbu yang telah diberi ragi
Aduk hingga ikan terbalut sempurna dengan bumbu.
3. Rebus ikan selama 2 jam
Proses perebusan ini membuat bumbu meresap hingga ke tulang tanpa menyebabkan ikan hancur.
4. Bungkus dan bakar
Setelah ikan matang dan tetap utuh, pindahkan ke daun pisang untuk dibungkus dan siap dibakar atau dikukus ulang.
Hasilnya? Pepes Tetap Utuh, Bumbu Meresap Sampai ke Tulang!
Dengan penambahan ragi instan, pepes ikan tidak hanya lebih padat dan tidak mudah hancur, tapi juga memiliki aroma dan tekstur yang lebih nikmat. Bumbunya meresap hingga ke dalam, bahkan sampai tulangnya!
Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang
