3 Cara Masak Daging Kambing agar Tak Perengus, Saran Langsung dari Chef
Daging kambing memiliki aroma khas yang tajam dan menyengat alias perengus.
Jika salah mengolahnya, bau perengus bisa saja menempel pada daging kambing meski sudah matang dimasak.
Oleh karena itu, kamu perlu mengetahui cara untuk memasak daging kambing agar tidak perengus.
Cara menghilangkan bau prengus kambing
Sous Chef Hotel Aston Serang, Hermawan, menjelaskan tips menghilangkan bau perengus pada daging kambing berikut ini.
1. Marinasi daging kambing dengan berbagai bumbu
Gunakan banyak bumbu beraroma tajam untuk mengurangi bau perengus pada daging kambing.
Chef Hermawan menyarankan untuk memakai jeruk nipis dan daun jeruk sebagai bumbu marinasinya.
"Kita bisa tambahkan pakai lada, ketumbar, biar aroma (perengusnya) hilang," jelas Chef Hermawan ketika ditemui media di sela peluncuran "60 Seconds to Seoul" di Aston Serang, Minggu (1/2/2026).
Dibandingkan daging sapi maupun ikan, marinasi daging kambing berlangsung cukup lama sekitar satu hingga dua jam.
2. Rebus daging kambing
Usai marinasi, jangan buru-buru memasak daging kambing. Kamu masih perlu merebusnya untuk menghilangkan sisa aroma tak sedap.
Daging sapi memiliki warna yang lebih merah jika dibandingkan daging kambing.
"Kita rebus dulu sebentar buat ngebuang darahnya, baru bisa mulai masak," jelas Chef Hermawan.
Cara mengolah daging kambing ini berlaku untuk kambing tua maupun muda.
3. Jangan cuci daging kambing
Terakhir, Chef Hermawan menyarankan untuk tidak mencuci daging kambing demi menghilangkan perengus.
"Kalau daging kambing itu, semakin dicuci semakin aromanya berasa kuat," ujar dia.
Sebaiknya, cukup bersihkan daging kambing menggunakan tisu kering untuk menghilangkan kotoran di sekitarnya.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
