Top 6+ Cara Masak Santan untuk Kolak agar Tidak Pecah, Tips dari Chef Hotel
Kuah santan kolak yang sukses ditandai dengan tekstur mulus, lembut, dan menyatu sempurna, tanpa santan pecah atau berminyak.
Sebaliknya, santan yang pecah membuat kuah kolak terasa kurang nikmat. Warna dan teksturnya tidak menyatu, sehingga mengurangi cita rasa serta tampilan kolak secara keseluruhan.
Ada cara memasak santan untuk kolak agar tidak pecah yang disampaikan oleh Executive Sous Chef HARRIS Suites Puri Mansion, Muhammad Fauzan Adzim.
Tips membuat kolak enak ini bisa kamu simak dan ikuti untuk menyiapkan takjil bulan puasa tahun ini.
Cara masak santan kolak agar tidak pecah
1. Pakai santan segar
Menurut Zan, lebih baik menggunakan santan segar dibandingkan santan kemasan untuk membuat kolak.
Santan segar mudah ditemui di pasar tradisional, modern, maupun supermarket. Jika tidak tersedia santan segar siap pakai, kamu bisa memerasnya sendiri di rumah.
2. Gunakan perasan pertama santan
ilustrasi manfaat santan dan kandungan nutrisinya
Saat memeras santan segar di rumah, pastikan untuk memisahkan perasan pertama santan yang masih kental."Santan perasan pertama itu kadar airnya lebih sedikit. Perbandingannya mungkin 70 banding 30. Jadi 70 persennya itu masih alami dari kelapa," kata Zan.
Hal itu disampaikan Zan ketika ditemui Kompas.com di sela acara preview iftar buffet di hotel Harris Suites Puri Mansion, Kamis (29/1/2026).
Dengan penggunaan perasan santan pertama ini, aroma, rasa, dan tekstur yang dihasilkan kolak terasa lebih nikmat.
Adapun perasan santan kedua dan berikutnya bisa dipisahkan untuk digunakan untuk masakan lain.
3. Masak santan kolak pakai api kecil
Selanjutnya, atur api kecil-sedang ketika memasak santan kolak agar warna santan sempurna dan tidak pecah.
"Masaknya enggak boleh pakai api terlalu besar karena kalau terlalu panas, bisa pecah. Apinya sedang saja, simmer," kata Zan.
4. Aduk terus menerus
Jangan diamkan santan selama proses masak. Zan justru menyarankan untuk mengaduk kuah kolak ini perlahan agar tidak pecah.
Kamu bisa menggunakan spatula kayu atau spatula silikon untuk mengaduk santan selama direbus.
Aduk secara perlahan dan searah, terutama saat santan mulai panas agar panasnya merata dan santan tidak menggumpal atau pecah.
5. Tambahkan santan di akhir
Khusus membuat kolak, santan wajib ditambahkan pada akhir proses memasak, seperti saran Chef Zan.
"Ketika masak kolak, buah, air, gula, segala macam sudah masuk, baru kita masukan santan terakhir. Kita simmer saja," ujarnya.
Saat air merebus bahan kolak sudah mendidih, santan bisa dimasukan perlahan, kemudian diaduk sesuai instruksi agar tidak pecah.
6. Masak selama 15 menit
Tidak perlu berlama-lama memasak kolak. Terhitung sejak awal proses hingga matang, durasi memasak kolak hanya memakan waktu 15-20 menit.
Hal ini berlaku bila menggunakan potongan kecil untuk ubi, pisang, maupun bahan kolak lainnya.
Secara khusus, pisang yang digunakan untuk membuat kolak biasanya sudah matang sehingga tidak perlu waktu lama untuk memasak kolak.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
