Peneliti Temukan Cara Masak Kentang Goreng Renyah tapi Rendah Lemak
Kentang goreng renyah di luar dan lembut di dalam selalu menggoda selera. Namun, makanan ini biasanya mengandung banyak lemak dan tinggi kalori, yang akhirnya berkaitan dengan masalah kesehatan.
Para peneliti dari University of Illinois Urbana-Champaign, Amerika Serikat, menemukan cara membuat kentang goreng tetap renyah dengan sedikit minyak. Teknik ini disebut sebagai microwave frying atau penggorengan microwave (gelombang mikro).
"Kami mengevaluasi microwave frying (MF) pada frekuensi 2,45 dan 5,8 GHz (gigahertz) sebagai alternatif potensial dari penggorengan konvensional untuk menghasilkan makanan goreng yang mengandung lebih sedikit minyak," tulis para peneliti, dilansi dari Wiley Online Library, Sabtu (4/4/2026).
Cara kentang goreng crispy dengan sedikit minyak
Melihat pori-pori kentang
Peneliti ungkap rahasia goreng kentang tanpa banyak minyak. Simak teknologi microwave yang bikin kentang goreng lebih sehat dan tetap crispy.
Penelitian ini dipimpin oleh Pawan Singh Takhar, profesor teknik pangan di universitas tersebut. Timnya fokus pada cara mengurangi kandungan lemak tanpa mengubah rasa, yang mana kunci utamanya ada pada tekanan di dalam kentang.
Saat kamu menggoreng kentang, pori-pori kentang awalnya berisi air. Saat dipanaskan, air ini berubah menjadi uap dan keluar dari kentang.
Hal ini menciptakan ruang kosong di dalam serat kentang tersebut, yang menghasilkan tekanan negatif seperti sedotan yang mengisap.
Akibatnya, minyak goreng akan tersedot masuk ke dalam kentang. Takhar memperkirakan hampir 90 persen proses penggorengan terjadi dalam kondisi tekanan negatif ini.
"Bayangkan sedotan dalam minuman. Jika kamu meniup udara ke dalam sedotan, hal itu akan menciptakan tekanan positif dan cairan apa pun akan terdorong keluar. Namun, jika kamu mengisap sedotan, cairan itu akan bergerak ke atas," ucap Takhar, dilansir dari SciTechDaily.
"Sekarang, bayangkan bahan makanan memiliki banyak sedotan kecil. Ketika ada tekanan positif, minyak tetap berada di luar. Namun, jika ada tekanan negatif, minyak mulai masuk," tambah dia.
Gabungan microwave dan penggorengan
Cara mendapatkan tekstur yang pas
Peneliti ungkap rahasia goreng kentang tanpa banyak minyak. Simak teknologi microwave yang bikin kentang goreng lebih sehat dan tetap crispy.
Dalam studi yang diterbitkan bersama Yash Shah dan tim dari Washington State University ini, mereka mencoba cara baru.
Mereka menggunakan frekuensi microwave sebesar 2,45 GHz dan 5,8 GHz. Cara kerja microwave sangat berbeda dengan oven atau penggorengan biasa.
Microwave memanaskan bahan makanan dari bagian dalam ke luar. Gelombang ini menggetarkan molekul air di seluruh bagian kentang secara cepat.
Proses tersebut menciptakan lebih banyak uap dan meningkatkan tekanan positif. Tekanan dari dalam ini akan mendorong minyak agar tetap berada di luar.
Hasilnya, waktu memasak disebut menjadi lebih singkat dan penyerapan minyak berkurang drastis.
Namun, para peneliti tidak hanya menggunakan microwave karena tekstur kentang akan menjadi lembek.
Untuk mendapatkan tekstur yang pas, tim menggabungkan dua metode. Pemanasan tradisional tetap digunakan untuk menciptakan lapisan luar yang garing.
Sementara itu, microwave bertugas menjaga agar minyak tidak meresap ke dalam. Gabungan keduanya menghasilkan kentang yang renyah, tapi lebih rendah lemak.
Penelitian ini menggunakan minyak kedelai yang dipanaskan hingga suhu 180 derajat Celsius. Tim terus memantau perubahan volume, tekstur, dan kadar air selama proses.
Menurut mereka, kombinasi ini efektif untuk produksi massal, khususnya bila ditambah generator microwave.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
