Cara Masak Pisang Goreng Sambal Roa Khas Manado, Tips dari Chef
Pisang goreng tak selalu manis. Di Manado, Sulawesi Utara, sajian ini justru dipadukan dengan sambal roa yang pedas sehingga menciptakan kombinasi manis, gurih, sekaligus pedas yang unik.
Cara membuat pisang goreng sambal roa tidak berbeda dengan pisang goreng biasa. Hanya saja, jenis pisang yang digunakan cenderung berbeda.
Cara membuat pisang goreng sambal roa
Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu, menjelaskan cara membuat pisang goreng sambal roa yang bisa kamu ikuti berikut ini.
1. Pakai jenis pisang ini
Masyarakat Manado biasanya menggunakan jenis pisang goroho atau pisang sepatu untuk membuat pisang goreng sambal roa.
"Kalau di sini karena sulit dapat pisang itu, bisa diganti sama pisang lain," kata koki berdarah Sulawesi Utara tersebut.
Menurutnya, jenis pisang kepok dan pisang tanduk dapat dijadikan alternatif pisang goroho saat membuat pisang roa.
2. Pakai campuran dua jenis tepung
Executive Chef Fraser Residence Menteng Jakarta, Haryadi Rondonuwu, saat ditemui Kompas.com di pertemuan media Fraser Residence Menteng Jakarta, Kamis (19/2/2026).
Gunakan dua jenis tepung untuk membuat adonan pisang goreng agar tekstur renyahnya tahan lama.
Jenis tepung untuk membuat pisang goreng renyah adalah terigu dan tepung beras. Takaran keduanya berbeda.
"Campur tepung beras biar ada krispinya soalnya kalau pakai terigu semua, enggak tahan lama krispinya," ujar Chef Haryadi ketika ditemui Kompas.com di sela pertemuan media Fraser Residence Menteng Jakarta, Kamis (19/2/2026).
Kamu bisa menggunakan perbandingan satu tepung beras dengan dua terigu untuk mendapatkan tekstur renyah tahan lama.
3. Gunakan ikan roa lebih banyak
Selanjutnya, Chef Haryadi menyarankan untuk menggunakan lebih banyak ikan roa saat membuat sambal roa.
Ikan roa wajib diasap, lalu disuwir terlebih dulu, sebelum dicampur dengan bahan sambal lainnya, seperti cabai dan bawang.
"Biar ada aroma smoky, diasap dulu karena kalau enggak begitu, arom smoky-nya gak keluar, biar cita rasanya maksimal," pungkasnya.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
