Terungkap! Cara Masak Steak di Rumah Seenak Restoran ala MasterChef
Memasak steak lezat ala restoran kini bisa dilakukan sendiri di rumah dengan teknik yang tepat.
Steak bisa diartikan sebagai nama masakan dari daging maupun teknik memasak menggunakan metode panggang (pan seared).
Di restoran, steak umum dikenal sebagai nama hidangan yang dibuat dari potongan daging sapi, seperti tenderloin dan sirloin.
Juara MasterChef Australia All-Stars 2012 sekaligus Runner-up MasterChef Australia 2025, Callum Hann, menjelaskan cara memasak steak ala restoran yang bisa kamu ikuti berikut ini.
Cara memasak steak di rumah
1. Gunakan daging berkualitas tinggi
Rampung menyiapkan berbagai bahan untuk membuat beef tartare, Callum mulai memotong daging sapi bagian porterhouse menjadi dadu kecil. Porterhouse merupakan potongan daging sapi yang terdiri dari dua bagian, yaitu tenderloin dan sirloin, dengan tulang berbentuk T (t-bone).
Callum mengatakan bahwa kunci menghasilkan steak lezat terletak pada kualitas daging yang digunakan.Pilihan daging sapi untuk membuat steak umumnya berasal dari beberapa negara, seperti Australia, Amerika Serikat, dan Jepang.
Di Indonesia, daging sapi Australia mudah ditemukan di berbagai supermarket sehingga praktis untuk diolah di rumah.
Menurut Callum, daging sapi Australia dikenal memiliki kualitas yang baik karena berasal dari sapi yang dipelihara dengan standar kesejahteraan tinggi, serta mendapat pakan yang terjaga kualitasnya.
2. Pastikan suhu daging tepat
Daging sapi boleh saja disimpan di kulkas, bahkan freezer. Namun, untuk membuat steak, kamu wajib mengeluarkan daging ini dari lemari pendingin.
Selanjutnya, biarkan daging sapi di suhu ruang hingga temperatur stabil sehingga kematangan steak merata saat dimasak.
"Jadi, dengan membiarkannya mencapai suhu ruangan, kamu bisa mendapatkan hasil panggangan steak yang lebih baik, warna yang lebih bagus, yang berarti rasanya lebih enak," jelas Callum.
3. Masak sebentar
Juara MasterChef Australia All-Stars 2012 sekaligus Runner Up MasterChef Australia 2025, Callum Hann, memasak steak daging sapi Australia di Silk Bistro Pakubuwono, Jakarta Selatan pada Kamis (5/2/2026).
Bumbu untuk memasak steak juga tak banyak. Ia hanya perlu menggunakan garam dan merica bubuk menonjolkan rasa alami daging, tanpa mengurangi cita rasanya.
"Memasak steak secara singkat berarti lebih banyak kelembapan tetap berada di dalam daging sapi," kata Callum.
Durasi memasak steak berkisar 3-15 menit, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan.
Callum mencontohkan steak yang dimasaknya di dapur Silk Bistro Pakubuwono. Potongan daging sapi porterhouse ini cenderung tipis sehingga tidak membutuhkan waktu lama untuk matang.
"Jadi mungkin hanya dimasak selama satu setengah menit di setiap sisi. Sangat cepat, tetapi tidak ada aturan pasti karena banyak orang menyukai steak dengan kematangan berbeda," tuturnya.
4. Diamkan steak setelah matang
buru menaruh steak dari atas wajan ke atas piring. Setelah matang, biarkan steak tetap di atas talenan .
"Pastikan kita mengistirahatkan steak sebelum mengirisnya agar suhu bagian luar dan dalam daging menjadi sama," jelas Callum.
Resting steak atau mendiamkan steak yang baru matang perlu dilakukan setidaknya 5-10 menit agar jus daging kembali meresap ke dalam serat daging, sehingga terasa juicy saat dimakan.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
