Chef Hotel Ungkap Cara Masak Brokoli agar Tetap Hijau dan Renyah
Cara memasak brokoli yang salah bisa membuat warnanya menjadi layu dan lembek setelah matang.
Padahal, sayuran hijau yang kaya akan vitamin C ini, bisa disajikan dalam kondisi hijau segar, renyah, dan menggugah selera, khususnya bagi anak-anak.
Chef de Cuisine Swissotel Living Jakarta Mega Kuningan, Dede Kuswara, membagikan rahasia memasak brokoli agar warnanya tetap hijau segar dan renyah.
Cara masak brokoli agar tetap hijau, segar, dan renyah
Cara memasak brokoli bergantung pada pencucian sampai teknik merebusnya yang bisa kamu simak berikut ini.
1. Cuci brokoli tiga kali
Mencuci brokoli tidak boleh asal. Sayuran hijau ini setidaknya harus dicuci sebanyak tiga kali sampai benar-benar bersih.
"Karena kan di brokoli itu kadang suka ada ulat yang kecil-kecil gitu ya. Untuk menjaga supaya enggak ada ulat, cuci bersih dulu tiga kali," kata Chef Dede saat ditemui Kompas.com usai konferensi pers V-Soy Fresh New Look, Jumat (8/5/2026).
Gunakan air mengalir agak dingin di wastafel untuk mencuci brokoli sampai benar-benar bersih.
2. Rebus brokoli sebentar, tambahkan garam
Selanjutnya, panaskan air di panci untuk merebus brokoli. Setelah air mendidih, masukkan sedikit garam dan brokoli yang akan dimasak.
Brokoli menjadi salah satu sayuran hijau yang dapat digunakan untuk memulihkan stamina setelah sakit.
Penambahan garam dalam rebusan brokoli bertujuan memastikan kebersihan sayuran ini, sekaligus mempertahankan warna hijau cerahnya.
"Kalau rebus brokoli ya tergantung ukurannya ya. Kalau potongan kecil paling juga dua menit udah selesai, tapi kalau agak gede-gede kan mungkin butuh tiga atau empat menit," ujar Chef Dede.
Sebaiknya, jangan merebus brokoli terlalu lama menjaga teksturnya tetap renyah dan warna brokoli hijau segar.
3. Rendam brokoli dalam air es
Segera tiriskan brokoli yang sudah direbus. Selanjutnya, rendam sayuran ini ke dalam wadah berisi air es. Proses pendinginan ini bertujuan menghentikan proses memasak secara instan.
Sekaligus menjaga warna brokoli tidak layu serta tekstur yang masih renyah.
"Kalau sudah dingin, diangkat, tiriskan pakai tisu atau yang lain. Itu bisa awet tiga sampai empat hari di chiller (kulkas luar freezer) dan warna hijaunya tetap bagus," jelas Chef Dede.
Brokoli yang sudah matang bisa langsung dikonsumsi, dijadikan campuran sayur maupun lauk, atau disimpan menjadi stok makanan siap saji dalam waktu beberapa hari ke depan.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
