Cara Masak Daging Sengkel agar Empuk dari Chef Resto, Butuh Berapa Jam?
Sengkel merupakan bagian depan kaki sapi yang berotot dan hanya memiliki sedikit lemak. Itu sebabnya, butuh waktu cukup lama untuk memasak sengkel.
Tidak seperti has dalam atau tenderloin, memasak sengkel bisa memakan waktu berjam-jam demi mendapatkan tekstur empuk.
Umumnya, daging sengkel digunakan dalam sajian berkuah seperti rawon maupun hidangan tumis.
Head Chef Restoran Tamu, Tasya Mulvie Maharani, menjelaskan cara memasak sengkel agar teksturnya empuk berikut ini.
1. Masak sengkel pakai api kompor kecil
Bukan suhu tinggi, Tasya justru menyarankan untuk memasak sengkel dengan suhu api rendah.
"Sengkel ini dagingnya keras, sama kayak kikil. Masaknya harus pakai metode slow cooking," kata ketika ditemui media di Tamu, Selasa (9/9/2025).
Slow cooking merupakan teknik memasak menggunakan suhu api kecil dalam waktu lama. Menurut Tasya, durasi memasak sengkel dengan metode ini menghabiskan waktu lebih dari delapan jam.
"Dimasak seperti ini untuk mengempukkan teksturnya. Jadi apa pun (bahan makanan) yang dimasak dengan metode slow cooking, walaupun lama, dijamin hasilnya enak," jelas dia.
2. Masak sengkel di oven dengan suhu tinggi
Ilustrasi daging sengkel
Opsi lain, kamu bisa memasak sengkel di oven menggunakan suhu tinggi untuk mendapatkan tingkat kematangan sempurna dan tekstur yang pas."Pakai suhu oven 180-200 derajat Celsius. Dimasak selama dua jam pun bisa (matang)," kata Tasya.
Setelah matang, keluarkan daging sengkel dari dalam oven dan biarkan di suhu ruangan hingga temperaturnya menurun.
Kamu bisa lanjut memotong-motong sengkel menjadi beberapa bagian, sebelum diolah untuk sup maupun tumisan.
3. Tambahkan bumbu saat masak sengkel
Terlepas dari metode memasak sengkel yang dipilih, Tasya mengingatkan, jangan lupa tambahkan bumbu saat memasak daging sengkel.
Ia biasa menggunakan bumbu putih untuk memasak sengkel. Bumbu ini terdiri dari bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, dan bawang merah.
"Kalau mau pakai bumbu merah, bumbu kuning, enggak masalah. Sesuai selera," pungkasnya.
Di saat situasi tidak menentu, Kompas.com tetap berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Ikuti terus update terkini dan notifikasi penting di Aplikasi Kompas.com.
