Tips Membuat Kentang Goreng ala Resto dari Chef Hotel, Dijamin Tidak Melempem
Banyak orang mengaku sulit menghasilkan kentang goreng yang benar-benar renyah seperti di restoran-restoran terkenal.
Meski tampak sederhana, tapi teknik menggoreng kentang ternyata tidak sesederhana hanya memanaskan minyak dan memasukkan potongan kentang.
Salah langkah sedikit saja, kentang jadi cepat layu, menyerap minyak, dan teksturnya berubah lembek alias melempem.
Chef hotel menyebut masalah itu muncul karena proses persiapan yang keliru.
Mulai dari cara memotong, merendam, hingga pengaturan suhu minyak, semuanya menentukan hasil akhir.
Dengan teknik yang tepat, kentang rumahan bisa terasa seperti buatan restoran, crispy di luar, lembut di dalam.
Tips menggoreng kentang dari chef hotel
Chef Andreas Herlambang dari Hotel Noormans Semarang bersedia membagi ilmunya soal cara menggoreng kentang ala resto dan kafe.
Menurut Chef Andreas, dengan cara pengolahan yang tepat, kentang bisa menjadi crispy dan rasanya tak beda jauh dengan kentang goreng kafe.
"Bisa tahan lama renyahnya, dan rasanya mirip french fries ala resto," ujarnya kepada Kompas.com, Senin (8/12/2025).
Berikut tips membuat kentang goreng dari Chef Andreas:
1. Pilih jenis kentang yang tepat
Untuk mendapatkan kudapan french fries yang sempurna, gunakan kentang tua atau varietas tinggi pati, misalnya kentang Medan.
"Hindari kentang muda karena lebih berair sehingga cepat lembek," ujar Chef Andreas.
2. Potong dan rendam
Setelah dikupas dan dibersihkan dari sisa tanah, rendam kentang di dalam air bersih. Langkah ini bertujuan untuk menghilangkan tepung alami.
- Potong bentuk stick: 1 cm x 1 cm (atau sesuai selera)
- Rendam 20–30 menit dalam air dingin + sedikit garam.
"Tujuannya adalah untuk membuang starch (pati) berlebih agar teksturnya nanti bisa mirip french fries industri," ujarnya.
kpBaca juga:
3. Blanching (rebus setengah matang)
Langkah ketiga ini adalah kunci untuk mendapatkan daya tahan renyah.
Ada dua metode di langkah ketiga ini, yaitu:
Metode A: Rebus dengan sedikit garam
- Rebus air dan sedikit garam.
- Masukkan kentang dan rebus 3–4 menit saja.
- Angkat sebelum hancur, tiriskan.
Metode B (lebih gurih): Rebus dengan sedikit cuka
- Siapkan air yang diberi 1 sdm garam dan 1 sdm cuka per liter air.
- Masukkan kentang dan rebus 3-4 menit, angkat dan tiriskan.
"Cuka membantu menguatkan dinding sel kentang sehingga stick lebih kokoh dan tidak mudah patah nantinya," papar Chef Andreas.
4. Freezing (bekukan)
Setelah blanching, biarkan kentang dingin dulu.
Tata kentang di loyang, jangan saling menumpuk. Kemudian bekukan minimal 2 jam atau sampai keras total.
Setelah keras, baru boleh dipindah ke wadah
"Teknik ini membuat hasil goreng crispy di luar, fluffy di dalam, dan tahan renyah lebih lama," katanya.
5. Goreng 2 kali (double frying)
Gorengan pertama (suhu rendah):
- Panaskan minyak 140–150°C.
- Goreng 4–5 menit
- Kentang belum boleh kecoklatan
- Angkat dan dinginkan.
Gorengan kedua (suhu tinggi):
- Panaskan minyak 185–190°C.
- Goreng cepat 1–2 menit sampai berwarna golden brown atau coklat keemasan.
Teknik dua kali goreng membuat french fries lebih tahan renyah 20–40 menit.
6. Tambahkan seasoning
Tabur garam halus atau seasoning powder saat masih panas.
Chef Andreas menambahkan tips ekstra agar kentang goreng jadi seenak dan tahan lama seperti olahan resto, yaitu:
- Pertama, pakai minyak baru atau minyak yang bersih (tidak keruh).
- Setelah goreng, tiriskan di wire rack, bukan tisu. Tisu membuat uap terperangkap sehingga kentang bisa melempem.
- Jika untuk jualan, simpan hasil goreng setengah matang (first fry), lalu goreng cepat saat mau disajikan.
