Bikin Kolak Paling Cocok Pakai Pisang Apa? Ini Kata Chef Hotel
Jenis pisang yang cocok untuk membuat kolak bergantung pada tekstur dan rasa buah ini.
Kolak dikenal sebagai makanan manis dengan kuah yang lembut. Biasanya, hidangan ini disajikan saat berbuka puasa di bulan Ramadhan.
Executive Sous Chef HARRIS Suites Puri Mansion, Muhammad Fauzan Adzim, mengatakan bahwa jenis pisang yang cocok untuk kolak adalah pisang kepok.
"Pisang kepok itu bisa dibikin apa aja, terutama kolak ya sama es pisang ijo," kata Chef Zan, begitu panggilannya, saat ditemui Kompas.com dalam acara preview iftar buffet di hotel HARRIS Suites Puri Mansion, Kamis (29/1/2026).
Ilustrasi pisang kepok, salah satu jenis pisang yang cocok untuk pisang goreng.
Menurutnya, pisang kepok memiliki tekstur matang yang pas untuk membuat kolak. Tidak terlalu lembek, juga tidak terlalu keras.Chef Zan menyarankan untuk memilih pisang kepok yang tidak terlalu matang untuk membuat kolak.
"Karena pisang cepat busuk. Nanti kalau kita bikin kolak pisang pun, ada proses yang namanya pemasakan juga. Jadi masak dua kali," jelas Chef Zan.
"Istilahnya pisang udah matang, kita masak lagi. Jatuhnya lembek. Enggak ada teksturnya." sambung dia.
Jenis pisang untuk membuat kolak
Pisang kepok bukan satu-satunya jenis pisang yang cocok untuk membuat kolak. Masih ada jenis pisang lainnya, seperti pisang tanduk dan pisang raja.
Dilansir dari , Jumat (30/1/2026), pisang raja memiliki rasa manis yang cocok dijadikan bahan kolak.
Ada juga pisang nangka yang cenderung bertekstur keras sehingga tidak mudah lembek saat dimasak bersama kuah kolak.
Terlepas dari jenis pisangnya, potongan buah ini dapat dimasukkan ke dalam campuran bahan kolak lainnya sebelum menambahkan santan kental.
Dengan begitu, tekstur kolak pisang tidak terlampau lembek karena dimasak dalam waktu cukup singkat.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang
