Chef Hotel Beri Tips BBQ Malam Tahun Baru, dari Meracik Bumbu hingga Teknik Marinasi

 Malam tahun baru kerap dirayakan dengan pesta kecil bersama keluarga atau sahabat, salah satunya lewat acara bakaran atau barbeque (BBQ).

Menu sederhana seperti daging sapi, sosis, hingga seafood menjadi favorit karena mudah disiapkan dan cocok disantap ramai-ramai.

Namun, tanpa teknik yang tepat, hasil bakaran bisa kurang maksimal, mulai dari daging yang kering, bumbu tidak meresap, hingga aroma gosong yang justru merusak cita rasa.

Untuk menyajikan hidangan bakaran yang lezat dan aman, tips dari chef hotel bisa menjadi rujukan.

Dengan pengalaman mengolah BBQ dalam skala besar, para chef membagikan sejumlah kiat mulai dari pemilihan bahan, teknik marinasi, pengaturan api, hingga cara memanggang yang benar.

Tips ini diharapkan membantu masyarakat menghadirkan sajian bakaran yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga tetap sehat dan nyaman dinikmati saat pesta malam tahun baru.

BBQ ala chef hotel

Chef Andreas Herlambang dari Noormans Hotel Semarang memberikan tips membuat BBQ santai bersama teman dan keluarga.

Menurut Chef Andreas, untuk mendapatkan hidangan BBQ yang memuaskan, jangan salah dalam memilih bagian daging sapi.

"Juga gunakan teknik marinasi daging dengan bumbu yang tepat, agar citarasa bisa mewah," ujarnya kepada Kompas.com, Selasa (30/12/2025).

Untuk BBQ tahun baru, Anda membutuhkan sapi BBQ empuk, ayam BBQ juicy, sosis & jagung untuk bakaran khusus buat anak-anak, dan sambal dan saus BBQ homemade.

"Persiapan ideal, marinasi daging h minus 1, minimal 6–12 jam. Kemudian siapkan saus dan bumbu kering di H-1," sarannya.

Tips memilih daging untuk BBQ

ilustrasi daging sapi di freezer.

Chef Andreas memiliki tips memilih daging sapi yang empuk.

Pertama, adalah pilih bagian ini (mudah dicari dan harganya relatif terjangkau):

• Short plate/brisket tipis (iris melawan serat)
• Top sirloin
• Has dalam (kalau budget aman)
• Iga sapi (short ribs): super juicy kalau dimarinasi lama

Tips memilih daging sapi berikutnya adalah:

• Warna merah segar, tidak pucat
• Tekstur kenyal, bukan lembek
• Iris melawan arah serat (ini adakah kunci utama daging empuk)

Kemudian, Chef Andreas juga memberikan tips memilih daging ayam untuk pesta BBQ, yaitu pilih:

• Paha atas/paha bawah (lebih juicy dari dada)
• Sayap ayam buat camilan.

Tips marinasi daging BBQ

Berikut tips dari Chef Andreas:

1. Marinasi daging sapi

Ini bahan bumbu marinasi, untuk semua jenis BBQ sapi:

Bahan:

• 4 siung bawang putih (halus)
• 1/2 bawang bombay (parut)
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt gula palem
• 1 sdt lada hitam
• 1 sdm minyak
• 1 sdt baking soda (opsional tapi ampuh empuk)

Campurkan semua bahan, balurkan ke daging. Waktu minimal adalah 4 jam. Idealnya adalah semalaman (8–12 jam) di dalam kulkas.

"Jangan menambahkan baking soda terlalu banyak. Bilas tipis sebelum dipanggang," saran Chef Andreas.

2. Marinasi daging ayam

Bahan bumbu marinasi:

• 3 siung bawang putih
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm madu
• 1 sdt paprika bubuk
• 1 sdt lada
• 1 sdt air jeruk nipis

Balurkan bumbu ke daging ayam. Marinasi selama 4–8 jam.

Tips membuat saus BBQ homemade

Ilustrasi BBQ ala Korea lengkap dengan kimchi dan sayuran.

Chef Andreas memberikan 2 varian saus BBQ.

1. BBQ saus klasik

Cocok untuk daging sapi dan ayam.

Bahan:

• 5 sdm saus tomat
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm saus Inggris (opsional)
• 1 sdm madu
• 1 sdt mustard (opsional)
• 1/2 sdt paprika bubuk
• Lada & garam secukupnya

Masak sebentar (5 menit), oles di 5 menit terakhir bakaran.

2. BBQ saus pedas

Bahan:

• 5 sdm kecap manis
• 2 sdm saus sambal
• 1 sdm bawang putih tumis
• 1 sdt gula aren
• Perasan jeruk limo/nipis

Campurkan semuanya, oles di menit terakhir bakaran.

Tips agar daging tidak keras

Terakhir, Chef Andreas memberikan tips agar daging tidak keras, yaitu:

• Gunakan api sedang, jangan langsung api besar.
• Bolak balik tiap 30–45 detik
• Oles saus di akhir, jangan dari awal (biar tidak gosong)
• Diamkan daging 2–3 menit setelah bakar sebelum dipotong.

Nah, itulah tips BBQ dari chef hotel yang bisa Anda praktikkan di rumah bersama keluarga saat pesta malam tahun baru.

Dalam segala situasi, KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih dari lapangan. Kirimkan Apresiasi Spesial untuk mendukung Jurnalisme. Berikan apresiasi sekarang